Schnapper gekocht geräuchert

Rezepte-Vorschläge zu Schnapper gekocht geräuchert

Karamell-Schnappschüsse

Quelle: Better Homes and Gardens Candy

90 Pekannusshälften (ca. 1 1/2 Tassen), geröstet
1/2 (14 Unzen) Packung (ca. 25) Vanillekaramellen
1 Esslöffel Wasser
1/2 Tasse halbsüße Schokoladenstücke, geschmolzen

Ein Backblech mit Alufolie auslegen. Alufolie mit Butter bestreichen. Die Pekannüsse in Dreiergruppen auf einem vorbereiteten Backblech anordnen, mit der flachen Seite der Pekannusshälften nach unten; Backblech beiseite legen.

In einem schweren 1-Liter-Topf die Karamellbonbons und das Wasser vermischen. Bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis die Karamellbonbons geschmolzen und glatt sind.

Topf vom Herd nehmen. Etwa 1 Teelöffel geschmolzene Karamellmischung auf jede Pekannussgruppe geben. Etwa 20 Minuten ruhen lassen oder bis die Karamellmischung fest ist.

Mit einem schmalen Metallspatel eine kleine Menge geschmolzene Schokolade auf jedes Karamellstück verteilen. Ruhen lassen, bis die Masse fest ist.

Wenn die Masse fest ist, die Bonbons vom Backblech nehmen. Gut abgedeckt aufbewahren.

Ergibt 30 Stück.

Orange Kissed Snapper

1 (2 Pfund) filetierter Red Snapper oder anderer Weißfisch
1/2 Tasse geschmolzene Butter
1/2 Tasse Orangensaft
2 Teelöffel geriebene Orangenschale
Prise Muskatnuss
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Alle Zutaten außer dem Fisch vermengen. Den Fisch in eine flache Auflaufform legen. Die Mischung darüber gießen. Den Fisch in einen 200 °C heißen Ofen geben und ca. 20 Minuten backen. Servieren.

HINWEIS: Dies gelingt am besten mit dicken Filets. Dünne Filets gelingen auf diese Weise nicht.

Roter Schnapper Veracruz

2 Pfund Rote Schnapperfilets
Salz
Pfeffer
4 Esslöffel Pflanzenöl
1 mittelgroße Zwiebel, in dünne Halbscheiben geschnitten
1 1/2 Pfund rote reife Tomaten, geschält und fein gehackt
1 Tasse Wasser
8 oder 9 Pfefferkörner
2 Lorbeerblätter
2 Knoblauchzehen, fein zerdrückt

Etwas Öl in einer großen Pfanne erhitzen und anbraten

Gekochte Eier

Eier in einen Topf geben (Aluminium vermeiden, da es dunkel wird) und mit kaltem Wasser bedecken. Eine Prise Salz hinzufügen. Den Topf bei starker oder mittlerer Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und köcheln lassen. Je nach Größe der Eier müssen sie 2 bis 3 Minuten köcheln, wenn sie weichgekocht sind, etwa 4 bis 5 Minuten für mittelharte Eier und 15 bis 20 Minuten für hartgekochte Eier. Die Eier abgießen und sofort in kaltes Wasser tauchen, um den Kochvorgang zu stoppen. Gekühlt sind gekochte Eier etwa eine Woche haltbar.

Roter Schnapper Veracruz

Pflanzenspray
1/2 Tasse gehackte grüne Paprika
1/4 Tasse gehackte Zwiebeln
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 1/2 Tassen gehackte, geschälte Tomaten
2 Esslöffel gehackte grüne Chilis, abgetropft
1 Esslöffel gehackter frischer Koriander oder Petersilie
1/4 Teelöffel Salz
1/4 Teelöffel scharfe Soße
Eine Prise weißer Pfeffer
4 (4 Unzen) Rote Schnapperfilets
2 Teelöffel Margarine, geschmolzen

Eine beschichtete Pfanne mit Bratspray besprühen; bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Grüne Paprika, Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen; unter ständigem Rühren garen, bis sie weich sind. Tomaten und die nächsten 5 Zutaten unterrühren; unter häufigem Rühren garen, bis alles gut durchgewärmt ist.

Fisch mit Margarine bestreichen; in einen mit Bratspray besprühten Fischkorb legen. Abgedeckt über mittelheißer Kohle (175–200 °C) grillen. 5 Minuten pro Seite grillen oder bis der Fisch beim Einstechen mit einer Gabel leicht zerfällt.

Mit der Tomatenmischung servieren.

Ergibt 4 Portionen.