Vitamine pro 100g
| Vitamin C | 1 mg |
|---|---|
| Thiamin | 0,088 mg |
| Riboflavin (Vitamin B2) | 0,079 mg |
| Niacin (Vitamin B3) | 2,513 mg |
| Vitamin B6 | 0,283 mg |
| Pantothensäure (Vitamin B5) | 0,18 mg |
| Vitamin B12 | 1,05 µg |
| Retinol | 14 µg |
| Vitamin E | 0,81 mg |
| Vitamin K | 0,1 µg |
| Vitamin D | 1,2 µg |
| Vitamin D | 46 IE |
| alpha Carotin | 0 µg |
| beta Carotin | 0 µg |
| Cholesterin | 55 mg |
| Lycopin | 0 µg |
| Vitamin A | 47 IE |
| Vitamin A (RAE) | 14 µg |
| Cholesterin | 55 mg |
| Folsäure | 8 µg |
Mineralien pro 100g
| Kalzium | 14 mg |
|---|---|
| Eisen | 0,49 mg |
| Magnesium | 42 mg |
| Kalium | 244 mg |
| Phosphor | 138 mg |
| Natrium | 78 mg |
| Zink | 0,58 mg |
| Kupfer | 0,036 mg |
| Mangan | 0,02 mg |
| Selen | 37,6 mg |
Weitere pro 100g
| Cholin | 83,7 mg |
|---|---|
| Lutein und Zeaxanthin | 0 µg |
Rezepte-Vorschläge zu Kabeljau atlantisch gekocht geräuchert
Oceana Restaurant Moonens Kabeljau-Wich
Quelle: Rezept mit freundlicher Genehmigung von Rick Moonen, Oceana Restaurant, New York City
Bierteig
3/4 Tasse Allzweckmehl
2 Teelöffel Backpulver
1 ganzes Ei
1 Tasse sehr kaltes Bier
1 Prise Salz
1 Prise Cayennepfeffer
In einer großen Pfanne alle oben genannten Zutaten vermengen und 1 Stunde abgedeckt ruhen lassen.
Fisch
1 Tasse Pflanzenöl
4 (5 Zoll) Kabeljaufilets
Öl in einer hohen Bratpfanne erhitzen
Gekochte Eier
Eier in einen Topf geben (Aluminium vermeiden, da es dunkel wird) und mit kaltem Wasser bedecken. Eine Prise Salz hinzufügen. Den Topf bei starker oder mittlerer Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und köcheln lassen. Je nach Größe der Eier müssen sie 2 bis 3 Minuten köcheln, wenn sie weichgekocht sind, etwa 4 bis 5 Minuten für mittelharte Eier und 15 bis 20 Minuten für hartgekochte Eier. Die Eier abgießen und sofort in kaltes Wasser tauchen, um den Kochvorgang zu stoppen. Gekühlt sind gekochte Eier etwa eine Woche haltbar.
Kabeljau-Gumbo
Louisiana Roux
1 Esslöffel gehackter Knoblauch
1 Lorbeerblatt
1/2 Teelöffel Thymianblätter, zerbröckelt
1/2 Teelöffel Oreganoblätter, zerbröckelt
1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer
1/2 Teelöffel Cayennepfeffer
4 Tassen gekochter weißer Reis
1 Teelöffel Salz
2 Tassen Hühnerbrühe
2 Flaschen (225 g) Muschelsaft
1 Dose (450 g) Tomaten, abgetropft
450 g grüne Bohnen, 2,5 cm große Stücke
450 g Kielbasa, 6 cm große Scheiben
3 Kabeljau-Steaks (je 450 g)
Die fertige Louisiana Roux 4 Minuten bei hoher Stufe in der Mikrowelle garen, dabei einmal umrühren. Knoblauch hinzufügen und weitere 2 Minuten in der Mikrowelle garen. Lorbeerblatt, Thymian, Oregano, schwarzen Pfeffer, Cayennepfeffer und Salz unterrühren; 4 Minuten in der Mikrowelle erhitzen, dabei einmal umrühren. Hühnerbrühe und Muschelsaft einrühren. 6 Minuten bei hoher Stufe in der Mikrowelle erhitzen oder bis die Masse eindickt, dabei alle 2 Minuten umrühren. Die Tomaten klein schneiden und zusammen mit den grünen Bohnen unterrühren; abdecken. Weitere 3 bis 4 Minuten bei hoher Stufe in der Mikrowelle erhitzen. Aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten ruhen lassen, dann die Kielbasa hinzufügen. 4 Minuten bei hoher Stufe in der Mikrowelle erhitzen. Nach Belieben mehr Salz hinzufügen.
Haut und Gräten vom Kabeljau entfernen und die Steaks in 5 cm lange Stücke schneiden. In den Schmortopf geben. Mit belüfteter Frischhaltefolie abdecken. Bei hoher Stufe 7 Minuten in der Mikrowelle garen, oder bis der Fisch gar ist, dabei ein- bis zweimal vorsichtig umrühren.
Heiß mit weißem Reis servieren.
Louisiana Roux
2/3 Tasse Mehl
1/2 Tasse Pflanzenöl
2 Tassen fein gehackte Zwiebeln
2 Tassen fein gehackte grüne Paprika
2 Tassen fein gewürfelter Sellerie
Mehl und Öl in einer mikrowellengeeigneten Kasserolle (3 Liter) verrühren. Bei hoher Stufe (100 %) 10 bis 12 Minuten in der Mikrowelle garen, bis das Mehl goldbraun ist, dabei zweimal umrühren. Zwiebel, grüne Paprika und Sellerie hinzufügen und vermengen.