Vitamine pro 100g
| Vitamin C | 0 mg |
|---|---|
| Thiamin | 0,13 mg |
| Riboflavin (Vitamin B2) | 0,15 mg |
| Niacin (Vitamin B3) | 1,9 mg |
| Vitamin B6 | 0,46 mg |
| Pantothensäure (Vitamin B5) | 0,87 mg |
| Vitamin B12 | 0,3 µg |
| Retinol | 64 µg |
| Vitamin E | mg |
| Vitamin K | µg |
| Vitamin D | µg |
| Vitamin D | IE |
| alpha Carotin | µg |
| beta Carotin | µg |
| Cholesterin | 53 mg |
| Lycopin | µg |
| Vitamin A | 213 IE |
| Vitamin A (RAE) | 64 µg |
| Cholesterin | 53 mg |
| Folsäure | 6 µg |
Mineralien pro 100g
| Kalzium | 13 mg |
|---|---|
| Eisen | 0,37 mg |
| Magnesium | 53 mg |
| Kalium | 328 mg |
| Phosphor | 248 mg |
| Natrium | 87 mg |
| Zink | 0,52 mg |
| Kupfer | 0,024 mg |
| Mangan | 0,02 mg |
| Selen | 46,8 mg |
Weitere pro 100g
| Cholin | mg |
|---|---|
| Lutein und Zeaxanthin | µg |
Rezepte-Vorschläge zu Wolfsbarsch gekocht geräuchert
Azaleas Wolfsbarsch mit Maisragout
6 Maiskolben, geschält
4 Esslöffel Butter
1 Bund Lauch, gewaschen, gewürfelt
4 Schalotten, gehackt
1 Esslöffel gehackter Ingwer
1 Bund Basilikum, in dünne Streifen geschnitten
1 Tasse Muschelbrühe
Saft von 1 Zitrone
Salz und Pfeffer nach Geschmack
12 Unzen Shiitake-Pilze
6 Filets chilenischer Wolfsbarsch
Mais vom Kolben schneiden. Butter in der Pfanne schmelzen.
In Miso gebratener chilenischer Wolfsbarsch aus dem Dampfgarer
Quelle: Steamers Genuine Seafood – Phoenix, Arizona
4 Stücke chilenischer Wolfsbarsch (225 g)
200 g Mirin-Kochsake
110 g rote Misopaste
85 g Reisessig
28 g Sojasauce
1 Esslöffel Sesamöl
28 g eingelegter Ingwer
85 g Olivenöl
Pur
Trader Vics Wolfsbarsch-Napoleon
Quelle: Rezept mit freundlicher Genehmigung von Tony Baran, Trader Vic's, Beverly Hills, CA
Wolfsbarsch-Napoleon
1 (170 g) Wolfsbarsch, in 2 dünne Scheiben geschnitten
2 Esslöffel Guajillo-Chili-Marinade, Rezept folgt
1/4 Tasse Kokos-Zitronengras-Reduktionssauce, Rezept folgt
10 bis 20 Jakobsmuscheln, in 2 dünne Scheiben geschnitten
1 Teelöffel Blackened Spice, Galgantpulvermischung
Neutrales Öl
1/3 Tasse Johannisbeeren, entstielt, oder gelbe und rote Birnentomaten
1/2 Unze Babyspinat, frisch
1 Unze Enoki-Pilze
1 (25 g) dünn geschnittener Räucherlachs
1 Zweig Rosmarin, 10 cm lang
1/4 Avocado, gewürfelt
1 Teelöffel Orange Tobiko (Japanischer Flugfischrogen)
Rohe Barschstücke mit Guajillo-Chili-Marinade bestreichen und beiseite stellen. Kokosnuss-Reduktionssauce erhitzen und beiseite stellen; warm halten.
Jakobsmuscheln mit der Mischung aus geschwärztem Galgantpulver bestreichen und kurz anbraten, beiseite stellen und warm halten.
Sautiertes Fleisch erhitzen
Gekochte Eier
Eier in einen Topf geben (Aluminium vermeiden, da es dunkel wird) und mit kaltem Wasser bedecken. Eine Prise Salz hinzufügen. Den Topf bei starker oder mittlerer Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und köcheln lassen. Je nach Größe der Eier müssen sie 2 bis 3 Minuten köcheln, wenn sie weichgekocht sind, etwa 4 bis 5 Minuten für mittelharte Eier und 15 bis 20 Minuten für hartgekochte Eier. Die Eier abgießen und sofort in kaltes Wasser tauchen, um den Kochvorgang zu stoppen. Gekühlt sind gekochte Eier etwa eine Woche haltbar.