Wein light

Rezepte-Vorschläge zu Wein light

Oliven-Gartengnocchi mit würziger Tomaten-Wein-Sauce

450 g Gnocchi (Kartoffelknödel)
2 Esslöffel natives Olivenöl extra
6 Zehen frischer Knoblauch
1/2 Teelöffel Chiliflocken
1 Tasse trockener Weißwein
1 Tasse Hühnerbrühe
2 Dosen Tomaten (400 g)
1/4 Tasse (1/2 Stück) Süßrahmbutter, in 2,5 cm große Würfel geschnitten, gekühlt
1/2 Tasse frisch geriebener Parmesankäse
Frisch gehacktes Basilikum nach Geschmack
Salz nach Geschmack
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Saucezubereitung: Olivenöl, Knoblauch und Chiliflocken in eine kalte Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze umrühren und Olivenöl, Knoblauch und Chiliflocken kochen, bis der Knoblauch leicht goldbraun ist. Zu dieser Mischung Weißwein und Hühnerbrühe hinzufügen. Etwa 10 Minuten köcheln lassen.

Wein und Brühe um die Hälfte reduzieren, die Tomaten hinzufügen und 30 Minuten weiterköcheln lassen.

Die Sauce mit Butter und Parmesan im Mixer pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Pastazubereitung: Bereiten Sie die Pasta zu, wenn die Sauce fertig ist. Verwenden Sie einen großen Topf zum Kochen der Pasta. Kochen Sie die Pasta in kochendem Salzwasser, bis sie aufsteigt (ca. 3 Minuten oder bis zu einer Kerntemperatur von 71 °C). Nehmen Sie die Pasta aus dem kochenden Wasser und vermischen Sie sie leicht mit der Sauce.

Anrichtevorschlag: Geben Sie die Pasta mit der Sauce auf einen Servierteller und streuen Sie Parmesan und Basilikum darüber.

Tipp des Küchenchefs: Geben Sie der Sauce Sahne für mehr Fülle und/oder geben Sie Gemüse Ihrer Wahl in die Sauce und/oder fügen Sie

Mit Obst gefüllte gebratene Gans mit Wein

Aus der Küche von FootsieBear

Quelle: Mary Margaret McBride Kochbuch 1959

1 Gans (4,5 kg)
450 g Trockenpflaumen
900 g Kochäpfel, geschält und in feine Scheiben geschnitten
2 Tassen Rotwein oder Burgunder
1 Tasse heißes Wasser
1 Tasse Zwiebackbrösel
800 g Kristallzucker
Salz, Pfeffer und Mehl

Gans anbraten, säubern, waschen und trocknen. Innen und außen mit Salz einreiben.

Gans locker mit der wie folgt zubereiteten Obstfüllung füllen:

Pflaumen über Nacht in Wasser einweichen. In 240 ml Wein weich kochen. Äpfel, Zwiebackbrösel, Zucker und Salz nach Geschmack hinzufügen.

Nachdem die Gans gefüllt ist, die Öffnungen mit Spießen verschließen. Die Flügelspitzen unterschlagen und die Keulen zusammenbinden. Die Haut an mehreren Stellen einstechen, damit das Fett austreten kann.

Mit der Brustseite nach unten in einem abgedeckten Bräter im heißen Ofen (204 °C) 1 Stunde braten.

Mit der Brustseite nach oben, offen, im langsamen Ofen (160 °C) gar braten.

Häufig mit einer Mischung aus 240 ml heißem Wein und 240 ml heißem Wasser begießen. Pro Pfund 20 bis 25 Minuten garen.

Fett von der Flüssigkeit am Boden des Bräters abschöpfen. Flüssigkeit abmessen: So viel Wasser hinzufügen, dass 3 Tassen entstehen. Nach Belieben mit Mehl andicken. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Reicht für 8 bis 10 Personen.

In Wein geschmorter Rinderbraten mit Zwiebeln

1 (4 Pfund) Rinderbraten ohne Knochen
2 Teelöffel Salz
3/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer
2 Esslöffel Pflanzenöl
2 Pfund Zwiebeln (4 bis 6 mittelgroße), längs halbiert und in dünne Scheiben geschnitten
2 große Knoblauchzehen, fein gehackt
1 Esslöffel Tomatenmark
1 Teelöffel gehackter frischer Thymian oder 1/4 Teelöffel getrockneter, zerbröckelt
1 Teelöffel gehackter frischer Rosmarin oder 1/4 Teelöffel getrockneter, zerbröckelt
1 1/2 Tassen trockener Weißwein
1 Tasse Wasser
Beilage: 1/2 Pfund Eiernudeln, al dente gekocht
* Garnitur: gehackte frische glatte Petersilie

Ofenrost in die mittlere Schiene schieben und Backofen auf 325 Grad F vorheizen.

Rindfleisch trocken tupfen und rundum mit 1 1/2 1/2 TL Salz und 1/2 TL Pfeffer. Öl in einem ofenfesten, schweren Topf (5 Liter) bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es heiß ist, aber nicht raucht. Das Rindfleisch darin von allen Seiten ca. 15 Minuten anbraten. Das Rindfleisch auf einen Teller geben.

Zwiebeln in den Topf geben und anbraten.

In Wein gedämpfte Muscheln

1 mittelgroße Zwiebel, gehackt
2 kleine Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten
1 Esslöffel Olivenöl
1/2 Tasse trockener Weißwein oder trockener Wermut
2 Dutzend kleine hartschalige Muscheln, gut geschrubbt
1 Tasse frische Korianderzweige, gewaschen und trockengeschleudert
1/2 Tasse frische glatte Petersilienblätter, gewaschen und trockengeschleudert
1 Esslöffel ungesalzene Butter
1 Esslöffel frischer Zitronensaft oder nach Geschmack
Frische Koriander- und/oder Petersilienzweige (zum Garnieren)

In einem großen, schweren Topf Zwiebel und die Hälfte des Knoblauchs in Öl bei mäßig niedriger Hitze unter Rühren weich dünsten. Wein oder Wermut hinzufügen und ohne Deckel unter gelegentlichem Rühren 5 Minuten köcheln lassen. Muscheln hinzufügen und abgedeckt bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten dünsten. Nach dem Öffnen mit einer Zange in eine Servierschüssel geben und die Kochflüssigkeit auffangen. (Muscheln, die nach 7 Minuten ungeöffnet sind, wegwerfen.) Muscheln warm halten.

Koriander, Petersilie, Butter, restlichen Knoblauch, Zitronensaft und die aufgefangene Kochflüssigkeit in einem Mixer glatt pürieren. Sauce über die Muscheln gießen und gut vermengen.

Muscheln mit Kräutern garnieren und mit knusprigem italienischem oder französischem Brot servieren.

Jakobsmuscheln in Wein

Ergibt: 4 Portionen

1/4 Tasse Butter
1/4 Tasse trockener Weißwein
2 Esslöffel gehackte Petersilie
1 Esslöffel gehackte Schalotten
2 Esslöffel heller trockener Sherry
1 Pfund Jakobsmuscheln
1/2 Pfund Champignons, in dünne Scheiben geschnitten

Butter, Wein, Petersilie, Schalotten und Sherry in einem Topf verrühren. Offen bei hoher Hitze (150 °C) kochen, bis die Sauce Blasen wirft und etwas reduziert ist. Jakobsmuscheln und Champignons hinzufügen. Abdecken. 10 bis 15 Minuten kochen lassen oder bis alles gar ist.