Vitamine pro 100g
| Vitamin C | 1,7 mg |
|---|---|
| Thiamin | 0,05 mg |
| Riboflavin (Vitamin B2) | 0,08 mg |
| Niacin (Vitamin B3) | 1,59 mg |
| Vitamin B6 | 0,143 mg |
| Pantothensäure (Vitamin B5) | 0,205 mg |
| Vitamin B12 | 0,54 µg |
| Retinol | 0 µg |
| Vitamin E | 0 mg |
| Vitamin K | µg |
| Vitamin D | µg |
| Vitamin D | IE |
| alpha Carotin | µg |
| beta Carotin | µg |
| Cholesterin | 17 mg |
| Lycopin | µg |
| Vitamin A | 0 IE |
| Vitamin A (RAE) | 0 µg |
| Cholesterin | 17 mg |
| Folsäure | 15 µg |
Mineralien pro 100g
| Kalzium | 29 mg |
|---|---|
| Eisen | 1,22 mg |
| Magnesium | 22 mg |
| Kalium | 131 mg |
| Phosphor | 99 mg |
| Natrium | 427 mg |
| Zink | 1,48 mg |
| Kupfer | 0,063 mg |
| Mangan | 0,174 mg |
| Selen | 6 mg |
Weitere pro 100g
| Cholin | mg |
|---|---|
| Lutein und Zeaxanthin | µg |
Rezepte-Vorschläge zu Tamales Navajo
Tante Chiladas Schweinefleisch-Tamales nach Yucatan-Art
Quelle: Chefkoch Jessie Gonzales, Aunt Chilada's – Phoenix, Arizona
450 g mageres Schweinefleisch
2 Knoblauchzehen
1/2 Zwiebel, halbiert
1 Teelöffel Salz
6 Ancho-Chilis, Kerne und Häute entfernt
8 Guajillos-Chilis, Kerne und Häute entfernt
2 Tomaten
1 Teelöffel getrockneter Majoran
4 schwarze Pfefferkörner
2 ganze Nelken
450 g Masa
5 Esslöffel Schweineschmalz
1 großes Bananenblatt
Das Schweinefleisch in einem großen Topf mit Wasser bedecken und 1 Knoblauchzehe, 1 Viertel Zwiebel und 1/2 Teelöffel Salz hinzufügen. Zum Kochen bringen, abdecken und 45 bis 60 Minuten köcheln lassen, bis das Schweinefleisch zart ist. Fleisch zerkleinern, Brühe auffangen.
Chilis rösten, in eine Schüssel geben, mit warmem Wasser bedecken und 20 Minuten einweichen lassen. In der Zwischenzeit die Tomaten rösten, schälen und im Mixer pürieren. Das andere Zwiebelviertel, 2 Knoblauchzehen, Majoran, Pfefferkörner und Nelken rösten.
Chilis abtropfen lassen und in den Mixer geben. Geröstete Zwiebel, Knoblauch, Majoran, Pfefferkörner, Nelken und 1 Tasse der aufgefangenen Brühe hinzufügen und pürieren, bis eine glatte Masse entsteht.
1 Esslöffel Schmalz in einer Pfanne schmelzen und anbraten
Tante Chiladas rote Chili-Tamales
2 1/2 Pfund Masa
1 Pfund Schmalz
1 Unze Salz
1 Unze Backpulver
1/4 Pfund rote Chilischoten (scharf oder mild)
1/2 Gallone heißes Wasser
1 (4 Pfund) Rinderbraten
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Knoblauch nach Geschmack
Maishülsen, in Wasser eingeweicht,
dann abtropfen lassen und trocken tupfen
Masa, Schmalz, Salz und Backpulver in einem Mixer oder von Hand gut vermengen.
Chilischoten entkernen und in heißem Wasser einweichen, bis sie weich sind. Die weichen Chilischoten pürieren.
Braten mit Salz, Pfeffer und Knoblauch kochen, bis das Rindfleisch gar ist. Rindfleisch herausnehmen und zerkleinern. Rinderbrühe beiseitestellen. Rinderbrühe beiseitestellen.
Rotes Chilipüree mit zerkleinertem Rindfleisch verrühren. Beiseitegestellte Rinderbrühe hinzufügen, bis die Masse feucht ist. Masa in einem Maisblatt verteilen. Etwa 40 g Rindfleisch in die Mitte des Masas geben. Die Seiten des Tamales umklappen und in Wachspapier einwickeln. Tamales in einen Dampfgarer geben, abdecken und 45 Minuten garen, oder bis die Tamales fest sind.
Ergibt 3 Dutzend Tamales.
Blue Mesa Grill Gegrilltes Navajo-Hähnchen auf Fettuccine
Quelle: Blue Mesa Grill Dallas, Texas
Hinweis: Diese Pasta war schon immer ein Bestseller im Restaurant. Wir machen sie mit gegrilltem Hähnchen, einer milden Chili-Sahnesauce, frisch geröstetem Mais und Cotija-Käse.
1 Scheibe Speck, gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
1/2 Tasse gelbe Zwiebel, gehackt
2 Teelöffel Chilipulver
2 Tassen Tomatenpüree
1 Teelöffel getrockneter Oregano
1/4 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
1/2 Hühnerbrühwürfel
1 Tasse frisch geröstete Maiskörner, vom Kolben geschnitten
(etwas zum Garnieren aufheben)
1/2 Tasse Wasser
1 Tasse leichte Sahne
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
1 Pfund Hähnchenbrust ohne Knochen und Haut,
gewürzt, gegrillt und in Stücke geschnitten
1 Pfund Fettuccine
Geriebener Cotija- oder Parmesankäse
Einen großen Suppentopf mit Wasser zum Kochen bringen. Die Fettuccine hineingeben und al dente kochen. In einem Sieb abtropfen lassen.
In der Zwischenzeit anbraten
Cempazuchi-Tamales in Bananenblättern
Quelle: Bryce Clark, Restaurant Cempazuchi, Milwaukee, Wisconsin
Dies ist ein authentisches Rezept mit Schweineschmalz. Sie können es auch durch festes Pflanzenfett ersetzen.
450 g Schweine- oder Hühnerfleisch ohne Knochen
2 Zwiebeln (aufgeteilt)
2 Knoblauchzehen (aufgeteilt)
Salz
1 Esslöffel Maisöl
2 Tassen pürierte Tomaten, abgetropft
3 Esslöffel gehackter Koriander
1/2 Tasse Schweineschmalz (aufgeteilt)
450 g Masa Harina (siehe Hinweis)
3 große Bananenblätter (siehe Hinweis)
Füllung zubereiten: Fleisch in Wasser legen und bedecken, 1 halbierte Zwiebel, 1 geschälte und gehackte Knoblauchzehe und Salz nach Geschmack dazugeben. Bei schwacher Hitze ca. 50 Minuten garen, bis das Fleisch sehr zart ist. Abkühlen lassen, abtropfen lassen und das Fleisch mit zwei Gabeln zerkleinern.
Öl in einem großen Topf erhitzen.
El Dorado Cantina Mais-Tamales
Quelle: El Dorado Cantina, Brentwood, Kalifornien - Beratender Koch John Rivera Sedlar - Küchenchef Salvador Morales
1 Esslöffel Maisöl
3 Tassen frische Maiskörner
1/2 rote Paprika, entkernt und gewürfelt
1/2 grüne Paprika, entkernt und gewürfelt
1 Esslöffel Grießmehl
1 Teelöffel Salz
1/2 Teelöffel frisch gemahlener weißer Pfeffer
1/4 Tasse Sahne
1 großes Ei
6 Maisblätter, eingeweicht
Das Maisöl in einem Topf erhitzen. Mais und Paprika hinzufügen und anbraten