Vitamine pro 100g
| Vitamin C | 9,3 mg |
|---|---|
| Thiamin | 0,012 mg |
| Riboflavin (Vitamin B2) | 0,041 mg |
| Niacin (Vitamin B3) | 0,41 mg |
| Vitamin B6 | 0,07 mg |
| Pantothensäure (Vitamin B5) | 0,167 mg |
| Vitamin B12 | 0 µg |
| Retinol | 0 µg |
| Vitamin E | 0 mg |
| Vitamin K | 5,3 µg |
| Vitamin D | 0 µg |
| Vitamin D | 0 IE |
| alpha Carotin | 48 µg |
| beta Carotin | 250 µg |
| Cholesterin | 0 mg |
| Lycopin | 0 µg |
| Vitamin A | 457 IE |
| Vitamin A (RAE) | 23 µg |
| Cholesterin | 0 mg |
| Folsäure | 3 µg |
Mineralien pro 100g
| Kalzium | 164 mg |
|---|---|
| Eisen | 0,59 mg |
| Magnesium | 52 mg |
| Kalium | 257 mg |
| Phosphor | 16 mg |
| Natrium | 21 mg |
| Zink | 0,25 mg |
| Kupfer | 0,052 mg |
| Mangan | 0,457 mg |
| Selen | 0,7 mg |
Weitere pro 100g
| Cholin | 7,3 mg |
|---|---|
| Lutein und Zeaxanthin | 0 µg |
Rezepte-Vorschläge zu Nopales roh
So ist das Leben: Aztekischer Nopales-Salat
4 Tassen frische Nopales, abgeschabt, gewaschen und gehackt
2 Tomaten
1/2 Zwiebel
1 Bund Koriander
3 Serrano-Chilischoten
2 Esslöffel natives Olivenöl extra
1 Teelöffel Limettensaft
Salz und Pfeffer nach Geschmack
1/2 Avocado, in Scheiben geschnitten
3 Esslöffel Queso Fresco oder Ziegenkäse
Einen Topf Wasser zum Kochen bringen. Wenn es kocht, vom Herd nehmen und die Nopales hinzufügen. Etwa 5 Minuten einweichen lassen.
Während die Nopalitos einweichen, Tomaten, Zwiebeln, Koriander und Paprika hacken.
Die Nopalitos mit Eiswasser abspülen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Das gehackte Gemüse in einer Salatschüssel mit Öl, Limettensaft, Salz und Pfeffer vermengen. Die Avocadoscheiben auf den Salat legen und mit Käse garnieren.
Ergibt 4 Portionen.
Nährwerte pro Portion: 203 Kalorien, 13 g Fett, 6 mg Cholesterin, 4 g Eiweiß, 22 g Kohlenhydrate, 8 g Ballaststoffe, 102 mg Natrium, 58 Prozent der Kalorien stammen aus Fett.
So ist das Leben Queso Fundido de Nopales
2 Tassen Nopales, abgeschabt, gewaschen und in Streifen geschnitten
1 Tasse Chorizo-Wurst
1 Esslöffel Olivenöl
2 Tassen Chihuahua-Käse, gerieben (oder alternativ
geriebener Monterey Jack)
1 Tasse frische Champignons, in Scheiben geschnitten
1/2 Avocado, in Scheiben geschnitten
Ofen auf 325 Grad F vorheizen.
Einen Topf Wasser zum Kochen bringen, dann vom Herd nehmen. Die Nopales hinzufügen und ca. 5 Minuten einweichen lassen. Nopales aus dem Topf nehmen und zum Abtropfen auf ein Papiertuch legen.
Chorizo in sautiertem
Nopales
Frische Kaktusblätter sind das ganze Jahr über auf mexikanischen Märkten und in einigen Lebensmittelgeschäften erhältlich. Wählen Sie kleine oder mittelgroße, feste Blätter. Sie sollten nicht runzelig, matschig oder zu weich sein. Wenn Sie Feigenkakteen in Ihrem Garten züchten, sind die Blätter im Frühjahr am schönsten. Sie können die Blätter aller Feigenkaktussorten essen.
Ernten Sie den Nopal-Kaktus, wenn das einzelne Blatt jung und frisch ist. Die Blätter sind in der Regel handgroß, glänzend grün und mindestens etwa 1 cm dick. Wenn das Blatt zu dick geworden ist und seinen Glanz verloren hat, ist es innen kernig. Die Blätter lassen sich am besten mit einem Messer von der Hauptpflanze trennen, indem man das Blatt etwa 2,5 cm über der Verbindungsstelle, an der es mit dem darunterliegenden Blatt wächst, einschneidet. Aus dem Stummel des älteren, reifen Blattes darunter wächst normalerweise im nächsten Jahr ein neues Blatt.
Das geerntete Blatt muss nun von Stacheln, Glochiden (den haarähnlichen kleinen Stacheln, die noch in der Haut stecken) und den grünen Noppen, die bei den stachellosen Sorten an den Areolen wachsen, befreit werden. Diese grünen Noppen lassen sich einfach mit einem grünen Scheuerschwamm oder -tuch entfernen. Die Stacheln und Glochiden müssen mit einem Messer abgeschnitten werden, indem man die Haut unter der Areole, aus der die Stacheln und Glochiden wachsen, aufschneidet; dieser Vorgang wird als „Häuten“ bezeichnet. ODER Entfernen Sie die Stacheln mit einer Pinzette. Entfernen Sie die Enden mit einem scharfen Schälmesser oder Gemüseschäler. Schneiden Sie sie in etwa 6 mm breite und 5 cm lange Stücke. Kochen Sie sie etwa 15 Minuten in Salzwasser. Um das „Baba“ zu entfernen (spanisches Wort für die schleimige Flüssigkeit), kochen Sie die Nopalitos mit einer rohen Zwiebel oder zwei Knoblauchzehen, die die Baba aufsaugen. Abkühlen lassen. Jetzt können sie in Salaten verwendet werden.
Wenn Sie Tomatilloschalen haben, geben Sie diese ins Wasser, um die okraartige Schleimigkeit der Nopales zu beseitigen.
Wenn Sie Nopales aus der Dose verwenden, spülen Sie die Essiglösung vor der Verwendung ab. Es wird jedoch davon abgeraten, jemals Nopales aus der Dose zu verwenden.
Sobald das Blatt sicher zu handhaben ist, wird es üblicherweise wie Pommes frites geschnitten oder in 3/8 Zoll große Würfel geschnitten. Die Blätter werden dann meist etwa 10 Minuten gekocht und dann mit anderen bereits gekochten Speisen vermischt. Die Zutaten werden dann noch etwas gekocht, um die Aromen zu vermischen, und dann gegessen.