Vitamine pro 100g
| Vitamin C | 0,5 mg |
|---|---|
| Thiamin | 0,35 mg |
| Riboflavin (Vitamin B2) | 0,33 mg |
| Niacin (Vitamin B3) | 4,5 mg |
| Vitamin B6 | 0,2 mg |
| Pantothensäure (Vitamin B5) | 1,94 mg |
| Vitamin B12 | 7,79 µg |
| Retinol | 17 µg |
| Vitamin E | 0,2 mg |
| Vitamin K | 0,1 µg |
| Vitamin D | 3,9 µg |
| Vitamin D | 155 IE |
| alpha Carotin | 0 µg |
| beta Carotin | 0 µg |
| Cholesterin | 58 mg |
| Lycopin | 0 µg |
| Vitamin A | 57 IE |
| Vitamin A (RAE) | 17 µg |
| Cholesterin | 58 mg |
| Folsäure | 13 µg |
Mineralien pro 100g
| Kalzium | 43 mg |
|---|---|
| Eisen | 1,5 mg |
| Magnesium | 22 mg |
| Kalium | 361 mg |
| Phosphor | 245 mg |
| Natrium | 52 mg |
| Zink | 0,66 mg |
| Kupfer | 0,188 mg |
| Mangan | 0,851 mg |
| Selen | 12,6 mg |
Weitere pro 100g
| Cholin | 65 mg |
|---|---|
| Lutein und Zeaxanthin | 0 µg |
Rezepte-Vorschläge zu Forelle roh
Gegrillte Forelle aus dem Lake Superior vom Angry Trout Cafe
Quelle: Minneapolis-St. Paul Magazin - Angry Trout Cafe, Grand Marais, Minnesota
Dieses Hauptgericht mit frischem Fisch ist der Inbegriff richtig gemachter North Shore-Küche.
Arnauds Forellen-Amandine
Quelle: Ladies Home Journal - April 2001
6 Forellenfilets mit Haut (je 110–170 g)
1 1/2 Tassen Mehl
12 Esslöffel Butter, geteilt (keine Butterersatzstoffe)
1 Esslöffel frischer Zitronensaft
1 1/2 Tassen geröstete Mandelblättchen
6 Zitronenspalten
Ofen auf 120 °C vorheizen.
Jedes Filet in Mehl tauchen und überschüssiges Mehl abschütteln. 3 Esslöffel Butter in einer 30 cm großen beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen, bis sie Blasen wirft. 3 Filets mit der Hautseite nach unten hineingeben und 2–3 Minuten braten, bis sie goldbraun und die Haut knusprig ist. Wenden und weitere 2–3 Minuten braten, bis sie goldbraun sind. Filets auf eine Platte legen und im Ofen warm halten. Pfanne auswischen. 3 Esslöffel Butter in der Pfanne schmelzen und die restlichen Filets darin anbraten.
In der Zwischenzeit die restlichen 6 Esslöffel Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Zitronensaft einrühren. Mandeln und Buttersauce über jedes Filet geben. Mit Zitronenspalten servieren.
Portionen: 6
Galatoire's Forelle Meuniere Amandine
Quelle: Galatoire's, New Orleans, Louisiana
4 Forellenfilets (à 170–225 g)
Salz und Pfeffer nach Geschmack
240 ml Milch
120 ml Mehl
Öl
240 ml Butter
240 ml gehobelte Mandeln
Saft von 1 Zitrone
120 ml gehackte Petersilie
Filets mit Salz und Pfeffer bestreuen, in Milch tauchen und in Mehl wälzen. In 2 cm heißem Öl in einer flachen Pfanne von beiden Seiten goldbraun braten. Herausnehmen und warm halten. In einer separaten Pfanne Butter schmelzen und schaumig schlagen. Mandelblättchen und Zitronensaft hinzufügen. Jedes Filet auf einen vorgewärmten Teller legen und mit Sauce übergießen. Mit gehackter Petersilie bestreuen.
Für 4 Personen.
Forelle Amandine
8 bis 12 (1/2 Pfund) Forellen
Milch
2 Teelöffel Salz, aufgeteilt
6 Tropfen Tabasco-Sauce
2 Tassen Mehl
1 Teelöffel weißer Pfeffer
2 Tassen (4 Stangen) Butter
Fisch 1 Stunde vor dem Braten in Milch, 1 Teelöffel Salz und Tabasco einweichen. Eine Mischung aus Mehl, 1 Teelöffel Salz und weißem Pfeffer zubereiten und den feuchten Fisch innen und außen leicht damit bestreichen, bevor er angebraten wird.
Forelle auf dem Brett
Quelle: Marlboro Country Cookbooks
2 kleine Forellen, entgrätet
Olivenöl oder Speckfett
Gemahlener schwarzer Pfeffer und Cayennepfeffer
Salz
Frische Kräuter (Rosmarin, Majoran, Thymian)
Wählen Sie 2 dicke, nicht harzige Bretter (also kein Kiefernholz!) oder einen gespaltenen Holzscheit. Weichen Sie sie mindestens 1 Stunde in kaltem Wasser ein.
Machen Sie ein Feuer vor einem Stein oder Sandhaufen, um die Hitze auf den Fisch zu reflektieren. Lassen Sie es herunterbrennen, bis heiße Kohlen entstehen. Stapeln Sie die Kohlen vor dem Stein.
Legen Sie den Fisch mit der Hautseite nach unten mittig auf die Bretter. Schlagen Sie einige Nägel in jedes Filet, um es an Ort und Stelle zu halten. Bestreichen Sie es mit Öl; bestreuen Sie es mit schwarzem Pfeffer und Cayennepfeffer, Salz und Kräutern. Decken Sie die Enden der Bretter mit Folie ab, um Tropfen aufzufangen und die Bretter sauber zu halten Den Fisch auf dem Brett schräg vor das Feuer stellen, mit dem Schwanzende nach unten. Das Brett drehen, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten. Etwa 20 Minuten garen, bis der Fisch an der dicksten Stelle zerfällt.
Zum Servieren die Nägel entfernen.
HINWEIS: Forellen auf dem Brett können auch auf dem Grill gegrillt werden. 15 bis 18 cm vom Feuer entfernt platzieren und 10 bis 15 Minuten garen, bis der Fisch zerfällt.
Portionen: 2