Wein Tafel weiß

Rezepte-Vorschläge zu Wein Tafel weiß

Rot-weiß-blauer Käsekuchen mit Schokoladenkeksboden

Quelle: Gourmet - Juli 1993

Boden
28 Schokoladenwaffeln
1/2 Tasse (1 Stück) ungesalzene Butter, geschmolzen

Waffeln in einem Mixer oder einer Küchenmaschine fein mahlen (ca. 1 1/2 Tassen Krümel).

In einer Schüssel Kekskrümel und Butter gut verrühren. Die Masse auf den Boden und bis 1,25 cm am Rand einer 24 cm Springform drücken. Den Boden 30 Minuten kalt stellen.

Füllung
950 g Frischkäse, weich
3 1/2 Tassen Kristallzucker
2 Esslöffel Mehl
5 große Eier
1/2 Tasse Sauerrahm
1 Teelöffel frisch geriebene Orangenschale
1 Teelöffel frisch geriebene Zitronenschale
1/2 Teelöffel Salz
1 1/2 Teelöffel Vanilleextrakt
Etwa 1 1/2 Tassen Himbeeren
Etwa 1 1/2 Tassen Blaubeeren

Den Backofen auf 160 °C (325 °F) vorheizen.

In einer Schüssel mit einem elektrischen Mixer den Frischkäse schlagen, bis er leicht und locker ist. Nach und nach Zucker unter ständigem Rühren hinzufügen und die Mischung schlagen, bis sie gut vermischt ist.

Mehl unterrühren; Eier einzeln hinzufügen und nach jeder Zugabe gut verrühren. Saure Sahne, Zesten, Salz und Vanilleextrakt unterrühren und die Füllung gut verrühren.

Die Füllung in den Boden gießen und den Käsekuchen in einer mit Alufolie ausgelegten flachen Backform in der Mitte des Ofens 1 Stunde und 10 Minuten backen. (Der Käsekuchen wird nicht vollständig fest; er wird beim Abkühlen fest.)

Den Ofen ausschalten und den Käsekuchen im Ofen stehen lassen, wobei die Ofentür etwa 15 cm geöffnet bleiben muss, bis er vollständig abgekühlt ist, und dann den Rand der Form entfernen.

Die Himbeeren sternförmig auf dem Käsekuchen anordnen und die Blaubeeren um den Stern herum anordnen, sodass die Oberseite des Käsekuchens bedeckt ist.

Bluegrass White Bourbon Frosting

1 1/2 Tassen Kristallzucker
1/3 Tasse plus 1 Teelöffel Wasser
1/8 Teelöffel Salz
1 Esslöffel Bourbon Whiskey
1 Teelöffel Zitronenextrakt
2 Eiweiß
1/4 Teelöffel Weinstein

Zucker, Wasser und Salz in einem Topf vermischen. Bei mittlerer Hitze unter Rühren kochen, bis ein Zuckerthermometer eine Temperatur von 240 Grad F anzeigt. Bourbon und Aroma einrühren. Eiweiß schaumig schlagen. Weinstein hinzufügen. Bei mittlerer Geschwindigkeit schlagen und langsam heißen Sirup über das Eiweiß gießen. Bei hoher Geschwindigkeit schlagen, bis sich steife Spitzen bilden.

Schwarz-weißes Fudge

Schwarze Schicht
3 Tassen Kristallzucker
4 Esslöffel Kakao
1 1/2 Esslöffel weißer Maissirup
1 Esslöffel Vanilleextrakt
2 Esslöffel Butter oder Margarine
1 1/2 Tassen Sahne

Zucker, Sirup, Kakao und Sahne verrühren. Kochen, bis eine weiche Kugel entsteht (234–238 Grad F auf einem Zuckerthermometer). Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. 

Butter und Vanilleextrakt hinzufügen. Schlagen, bis eine cremige Masse entsteht. In eine gut gebutterte Pfanne gießen.

Weiße Schicht
3 Tassen Kristallzucker
1 1/2 Esslöffel weißer Maissirup
1 1/2 Tassen Sahne
1 Esslöffel Vanilleextrakt
2 Esslöffel Butter oder Margarine

Zucker, Sirup und Sahne verrühren. Kochen, bis die Masse weich ist (107–112 °C auf einem Zuckerthermometer). Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Butter und Vanilleextrakt hinzufügen. Schlagen, bis die Masse cremig ist. In die Pfanne gießen. Die beiden Portionen laufen nicht zusammen, sondern schneiden sich zusammen. In kleine Quadrate schneiden. HINWEIS: Nach Belieben Nüsse hinzufügen.

Oliven-Gartengnocchi mit würziger Tomaten-Wein-Sauce

450 g Gnocchi (Kartoffelknödel)
2 Esslöffel natives Olivenöl extra
6 Zehen frischer Knoblauch
1/2 Teelöffel Chiliflocken
1 Tasse trockener Weißwein
1 Tasse Hühnerbrühe
2 Dosen Tomaten (400 g)
1/4 Tasse (1/2 Stück) Süßrahmbutter, in 2,5 cm große Würfel geschnitten, gekühlt
1/2 Tasse frisch geriebener Parmesankäse
Frisch gehacktes Basilikum nach Geschmack
Salz nach Geschmack
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Saucezubereitung: Olivenöl, Knoblauch und Chiliflocken in eine kalte Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze umrühren und Olivenöl, Knoblauch und Chiliflocken kochen, bis der Knoblauch leicht goldbraun ist. Zu dieser Mischung Weißwein und Hühnerbrühe hinzufügen. Etwa 10 Minuten köcheln lassen.

Wein und Brühe um die Hälfte reduzieren, die Tomaten hinzufügen und 30 Minuten weiterköcheln lassen.

Die Sauce mit Butter und Parmesan im Mixer pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Pastazubereitung: Bereiten Sie die Pasta zu, wenn die Sauce fertig ist. Verwenden Sie einen großen Topf zum Kochen der Pasta. Kochen Sie die Pasta in kochendem Salzwasser, bis sie aufsteigt (ca. 3 Minuten oder bis zu einer Kerntemperatur von 71 °C). Nehmen Sie die Pasta aus dem kochenden Wasser und vermischen Sie sie leicht mit der Sauce.

Anrichtevorschlag: Geben Sie die Pasta mit der Sauce auf einen Servierteller und streuen Sie Parmesan und Basilikum darüber.

Tipp des Küchenchefs: Geben Sie der Sauce Sahne für mehr Fülle und/oder geben Sie Gemüse Ihrer Wahl in die Sauce und/oder fügen Sie

Rot-Weiß-Blau-Margarita

Quelle: Chefkoch Derek Kamarata, Blue Agave Mexican Cantina, Phoenix, Arizona

Traditionelle Margaritamischung mit Cuervo Gold Tequila
125 ml Grenadine
60 ml Blue Curaçao
Margaritasalz

Glasrand salzen. Traditionelle Margaritamischung mit Tequila mischen. Grenadine ins Glas geben und mit traditioneller Margaritamischung auffüllen. Blue Curaçao über die Margarita gießen.