Wein Rose

Rezepte-Vorschläge zu Wein Rose

Oliven-Gartengnocchi mit würziger Tomaten-Wein-Sauce

450 g Gnocchi (Kartoffelknödel)
2 Esslöffel natives Olivenöl extra
6 Zehen frischer Knoblauch
1/2 Teelöffel Chiliflocken
1 Tasse trockener Weißwein
1 Tasse Hühnerbrühe
2 Dosen Tomaten (400 g)
1/4 Tasse (1/2 Stück) Süßrahmbutter, in 2,5 cm große Würfel geschnitten, gekühlt
1/2 Tasse frisch geriebener Parmesankäse
Frisch gehacktes Basilikum nach Geschmack
Salz nach Geschmack
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Saucezubereitung: Olivenöl, Knoblauch und Chiliflocken in eine kalte Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze umrühren und Olivenöl, Knoblauch und Chiliflocken kochen, bis der Knoblauch leicht goldbraun ist. Zu dieser Mischung Weißwein und Hühnerbrühe hinzufügen. Etwa 10 Minuten köcheln lassen.

Wein und Brühe um die Hälfte reduzieren, die Tomaten hinzufügen und 30 Minuten weiterköcheln lassen.

Die Sauce mit Butter und Parmesan im Mixer pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Pastazubereitung: Bereiten Sie die Pasta zu, wenn die Sauce fertig ist. Verwenden Sie einen großen Topf zum Kochen der Pasta. Kochen Sie die Pasta in kochendem Salzwasser, bis sie aufsteigt (ca. 3 Minuten oder bis zu einer Kerntemperatur von 71 °C). Nehmen Sie die Pasta aus dem kochenden Wasser und vermischen Sie sie leicht mit der Sauce.

Anrichtevorschlag: Geben Sie die Pasta mit der Sauce auf einen Servierteller und streuen Sie Parmesan und Basilikum darüber.

Tipp des Küchenchefs: Geben Sie der Sauce Sahne für mehr Fülle und/oder geben Sie Gemüse Ihrer Wahl in die Sauce und/oder fügen Sie

Rose Pistola Terrorized Steak

Quelle: Reed Hearon, Chefkoch/Inhaber von Rose Pistola - San Francisco, Kalifornien

Steak
1 Tasse frische Rosmarinblätter, gehackt
1/2 Tasse gehackter frischer Majoran
1/2 Tasse Knoblauchzehen, fein gehackt
1/3 Tasse getrocknete rote Pfefferflocken
1/4 Tasse Salz
1/4 Tasse gemahlener schwarzer Pfeffer
1 1/2 Tassen Olivenöl
6 New York Steaks

Beilage
1 1/2 Teelöffel frischer Zitronensaft
Prise Salz
1/4 Tasse natives Olivenöl extra
6 Esslöffel Kräuterbutter (Rezept folgt)
1 bis 2 Bund Brunnenkresse (genug für 6 kleine Salate)
6 Zitronenspalten zum Garnieren

Vermischen Sie die Rosmarin, Majoran, Knoblauch, getrocknete rote Paprika, Salz und 60 ml Pfeffer in einer mittelgroßen Schüssel vermengen. Olivenöl unterrühren. Steaks in eine ausreichend große Pfanne legen und mit der Marinade übergießen. Dabei mehrmals wenden, damit die Steaks gut bedeckt sind. Mindestens 2 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank marinieren.

Zitronensaft und Salz in einer kleinen Schüssel verquirlen. Olivenöl nach und nach unterrühren. Beiseite stellen.

Grill über heißen Kohlen vorheizen. Überschüssige Marinade von den Steaks abreiben. Leicht mit frischem Pfeffer würzen. Fast bis zum gewünschten Gargrad braten, ca. 4 Minuten pro Seite für medium-rare. Auf eine Platte geben und 10–20 Minuten ruhen lassen.

Steaks wieder auf den Grill legen und weitere 1–2 Minuten fertig garen. (Alternativ können die Steaks auch drinnen auf einer Grillpfanne, Bratpfanne oder auf dem Grill mit der gleichen Ruhezeit gegart werden.) Steaks auf Teller geben. Jedes Stück mit Kräuterbutter belegen. Dressing über die Brunnenkresse träufeln und gut vermengen. Salat neben den Steaks anrichten. Mit Zitronenspalten servieren. Für 6 Personen.

Kräuterbutter

Restbutter kann im Gefrierschrank aufbewahrt und über heiße Nudeln, als Topping auf gegrilltem oder sautiertem Fleisch verwendet werden.

Rose & Crown Pub Cottage Pie

Quelle: Rose & Crown Pub, EPCOT

(4 Portionen)

1/4 Tasse Butter
1 Tasse gewürfelte Zwiebeln
1 1/2 Pfund mageres Rinderhackfleisch
Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
1/4 Teelöffel gemahlener Bohnenkraut
1 Tasse braune Bratensoße
2 Tassen Kartoffelpüree
Zusätzliche Butter

1/4 Tasse Butter in einer 9-Zoll-Pfanne erhitzen. Zwiebeln hinzufügen und unter Rühren leicht anbraten. Rindfleisch, Salz, Pfeffer und Bohnenkraut hinzufügen und weitere 5 Minuten braten.

Bratensoße einrühren und erhitzen, bis sie Blasen wirft. In eine gebutterte, flache 8-Tassen-Auflaufform geben.

Kartoffelpüree auf die Fleischmischung geben. Mit Butterstückchen bestreuen. Bei 200 °C (400 °F) 15 bis 20 Minuten backen oder bis die Kartoffeln leicht gebräunt sind.

Mit Obst gefüllte gebratene Gans mit Wein

Aus der Küche von FootsieBear

Quelle: Mary Margaret McBride Kochbuch 1959

1 Gans (4,5 kg)
450 g Trockenpflaumen
900 g Kochäpfel, geschält und in feine Scheiben geschnitten
2 Tassen Rotwein oder Burgunder
1 Tasse heißes Wasser
1 Tasse Zwiebackbrösel
800 g Kristallzucker
Salz, Pfeffer und Mehl

Gans anbraten, säubern, waschen und trocknen. Innen und außen mit Salz einreiben.

Gans locker mit der wie folgt zubereiteten Obstfüllung füllen:

Pflaumen über Nacht in Wasser einweichen. In 240 ml Wein weich kochen. Äpfel, Zwiebackbrösel, Zucker und Salz nach Geschmack hinzufügen.

Nachdem die Gans gefüllt ist, die Öffnungen mit Spießen verschließen. Die Flügelspitzen unterschlagen und die Keulen zusammenbinden. Die Haut an mehreren Stellen einstechen, damit das Fett austreten kann.

Mit der Brustseite nach unten in einem abgedeckten Bräter im heißen Ofen (204 °C) 1 Stunde braten.

Mit der Brustseite nach oben, offen, im langsamen Ofen (160 °C) gar braten.

Häufig mit einer Mischung aus 240 ml heißem Wein und 240 ml heißem Wasser begießen. Pro Pfund 20 bis 25 Minuten garen.

Fett von der Flüssigkeit am Boden des Bräters abschöpfen. Flüssigkeit abmessen: So viel Wasser hinzufügen, dass 3 Tassen entstehen. Nach Belieben mit Mehl andicken. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Reicht für 8 bis 10 Personen.

Yellow Rose of Texas Punch

1 Dose (12 Unzen) gefrorenes Orangensaftkonzentrat
1 Tasse Kokoscreme
3 Tassen Ananassaft
1 Sprite (32 Unzen)

Alles vermischen. Bis zum Servieren kühl stellen.

HINWEIS: Überschüssiger Ananassaft kann im Voraus eingefroren werden, um einen gefrorenen Block zu erhalten. Geben Sie ihn dann in den Punsch, um ihn beim Servieren kühl zu halten.