Thymian frsch

Rezepte-Vorschläge zu Thymian frsch

Vegetarische Burger mit Café Thymian

Ergibt: 6 bis 8 Portionen

3 Tassen Wasser
2 Esslöffel Pflanzenöl
2 gehackte Knoblauchzehen
1 1/2 Tassen Bulgur
1 Tasse pürierte, gekochte Kichererbsen
1/2 Tasse gehackte Frühlingszwiebeln
1/2 Tasse geriebene Karotten
1/4 Tasse gehackte frische Petersilie
1/4 Tasse Tahini
2 Esslöffel Tomatenmark
2 Esslöffel Sojasauce
1 Teelöffel Dijon-Senf
1 Prise gemahlener schwarzer Pfeffer

Wasser zum Kochen bringen.

In der Zwischenzeit Öl in einer schweren Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen. Knoblauch und Bulgur hinzufügen und 2 Minuten unter häufigem Rühren kochen. Kochendes Wasser hinzufügen. Mischung zum Kochen bringen, abdecken und Hitze reduzieren. 15 bis 20 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser aufgesogen ist und der Bulgur weich und bissfest ist.

Bulgur vom Herd nehmen und die restlichen Zutaten hinzufügen; gut verrühren. Mit angefeuchteten Händen 6 bis 8 Burger formen. Burger für 5 bis 10 Minuten in den Gefrierschrank legen, bis sie fest sind.

Burger in einer leicht geölten Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze ca. 10 Minuten braten, bis sie braun sind, dabei nach der Hälfte der Zeit wenden.

Auf Brötchen mit Gewürzen und Gemüse servieren.

Thyme Restaurant Schokoladen-Croque Monsieur

Quelle: Bubala, Küchenchef im Restaurant Thyme, Chicago, Illinois

Für 6 Personen.

1 Laib Briochebrot
1 kleines Glas Nutella
1 Tasse Himbeermarmelade
3 Esslöffel ungesalzene Butter
1/2 Tasse Puderzucker

Nutella im Wasserbad erwärmen, bis sie weich ist.

Die Brioche in 0,6 cm dicke Scheiben schneiden.

Eine Brotscheibe mit der weichen Nutella bestreichen, die andere mit der Himbeermarmelade. Leicht bestreichen. Die beiden Scheiben zu einem Sandwich zusammenlegen.

1/2 Esslöffel Butter in einer Teflonpfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Legen Sie das Sandwich hinein und braten Sie es, bis es goldbraun ist. Drehen Sie es dann um und wiederholen Sie den Vorgang.

Schneiden Sie das Sandwich in 4 gleich große Stücke, bestäuben Sie es mit Puderzucker und servieren Sie es warm.

Gegrillte Garnelen mit Honig-Thymian

Marinade mit geröstetem Knoblauch
2 Pfund frische oder gefrorene ungekochte große Garnelen in der Schale
1 mittelgroße rote Paprika, in 1-Zoll-Quadrate geschnitten und blanchiert
1 mittelgroße gelbe Paprika, in 1-Zoll-Quadrate geschnitten und blanchiert
1 mittelgroße rote Zwiebel, geviertelt und in Stücke geteilt

Marinade mit geröstetem Knoblauch zubereiten (Rezept folgt).

Garnelen schälen. (Gefrorene Garnelen nicht auftauen; in kaltem Wasser schälen.) Den Rücken jeder Garnele der Länge nach flach einschneiden; Darm auswaschen.

1/2 Tasse der Marinade in einen kleinen wiederverschließbaren Plastikbeutel geben; Beutel verschließen und bis zum Servieren kühl stellen. Restliche Marinade in einen großen wiederverschließbaren Plastikbeutel geben. Garnelen, Paprika und Zwiebel hinzufügen und wenden, um sie mit Marinade zu überziehen. Beutel verschließen und mindestens 2 Stunden, aber nicht länger als 24 Stunden kühl stellen.

Grillrost mit Pflanzenöl bestreichen. Kohlen oder Gasgrill für direkte Hitze erhitzen. Garnelen und Gemüse aus der Marinade nehmen, gut abtropfen lassen. Marinade wegschütten. Garnelen und Gemüse abwechselnd mit etwas Abstand auf sechs 38 cm lange Metallspieße stecken.

Spieße ohne Deckel in einem Abstand von 10 bis 15 cm bei HEISSER Hitze 7 bis 10 Minuten grillen, dabei einmal wenden, bis die Garnelen rosa und bissfest sind. Spieße auf ein Serviertablett legen. Mit einer Schere eine kleine Ecke vom kleinen Plastikbeutel mit der aufbewahrten Marinade abschneiden. Marinade über Garnelen und Gemüse träufeln.

Ergibt: 6 Portionen.

Pro Portion: 299 Kalorien; 14 g Fett (41,9 % Kalorien aus Fett); 27 g Eiweiß; 17 g Kohlenhydrate 233 mg Cholesterin; 405 mg Natrium

Austauscher: 0 Getreide (Stärke); 3 1/2 mageres Fleisch; 1 Gemüse; 0 Obst; 2 1/2 Fett; 1/2 andere Kohlenhydrate

Marinade aus geröstetem Knoblauch
1 mittelgroße Knoblauchknolle
1/3 Tasse Oliven- oder Pflanzenöl
2/3 Tasse Orangensaft
1/4 Tasse scharfer Honigsenf
3 Esslöffel Honig
3/4 Teelöffel getrocknete Thymianblätter, zerdrückt

Backofen auf 190 °C vorheizen.

Ein Drittel der Oberseite der ungeschälten Knoblauchknolle abschneiden, so dass die Zehen freigelegt werden. Knoblauch in eine kleine Auflaufform geben; mit Öl beträufeln. Gut abdecken und 45 Minuten backen; abkühlen lassen. Knoblauchmark aus der papierartigen Schale drücken. Knoblauch und restliche Zutaten in einen Mixer geben. Abdecken und bei hoher Geschwindigkeit glatt pürieren. Ergibt ca. 1 1/2 Tassen.

Gegrillte Jakobsmuscheln mit Himbeer-Thymian-Buttersauce

1/2 Tasse frische Himbeeren plus zusätzliche
    Himbeeren als Garnitur
2 Esslöffel frische Thymianblätter plus zusätzliche
    Zweige als Garnitur
1 Tasse halbtrockener Weißwein
1/2 Teelöffel Kristallzucker
2 Tassen Apfel-, Kirsch- oder Pfirsichholzspäne
2 Esslöffel gehackte Schalotten
2 Pfund große Jakobsmuscheln von gleicher Größe und gleichem Gewicht
2 Stangen (8 Unzen) ungesalzene Butter, gut gekühlt und in Stücke geschnitten
    kleine Stücke plus 2 Esslöffel ungesalzene Butter, geschmolzen
1/4 Teelöffel Salz
1/8 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

In einer kleinen Schüssel 1/2 Tasse Himbeeren und 2 Esslöffel Thymian gründlich zerdrücken. Wein und Zucker einrühren, abdecken und bei Zimmertemperatur ca. 1 Stunde stehen lassen.

Die Holzspäne 30 Minuten in Wasser einweichen.

Die Himbeermischung in einen kleinen, schweren, nichtreaktiven Topf abseihen und die Mischung im Sieb mit der Rückseite eines Löffels fest andrücken. Die Schalotte einrühren und die Mischung bei mäßiger Hitze zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und ohne Deckel 12 bis 15 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit auf 1/3 Tasse reduziert ist. Die Mischung abseihen und zurück in den Topf geben.

Die Jakobsmuscheln verlesen und kleine oder ungewöhnlich geformte Stücke für eine andere Verwendung aufbewahren. Die kleinen, rechteckigen Muskeln an den Seiten jeder Jakobsmuschel entfernen (sie werden beim Kochen zäh). Die Jakobsmuscheln abspülen, trocken tupfen und auf 4 lange, flache Metallspieße stecken. Einen Gasgrill vorheizen oder ein Holzkohlefeuer anzünden und herunterbrennen lassen, bis die Kohlen gleichmäßig weiß sind. Die Holzspäne abtropfen lassen. Die Himbeerreduktion bei schwacher Hitze erwärmen. Die 2 Stück Butter unterrühren, jeweils 1 oder 2 Stück, nach jeder Zugabe gut verrühren und mehr Butter hinzufügen, kurz bevor die vorherigen Stücke vollständig aufgesogen sind. Salz und Pfeffer unterrühren. Bei Bedarf nachwürzen und die Sauce abgedeckt an einem warmen (aber nicht heißen) Ort beiseite stellen.

Die Holzspäne über dem Feuer streuen und erhitzen, bis sie rauchen. Die Jakobsmuscheln auf den Grill legen. Die Jakobsmuscheln mit der geschmolzenen Butter bestreichen und grillen, dabei einmal wenden, bis sie leicht goldbraun und undurchsichtig sind, ca. 4 Minuten auf jeder Seite. Die Sauce auf 4 vorgewärmte Teller verteilen. Die Jakobsmuscheln darauf verteilen und jede Portion mit einigen Himbeeren und einem Thymianzweig garnieren. Sofort servieren.

Ergibt 4 Portionen.

Pilz-Hackbraten mit Pfeffer-Thymian-Soße

Quelle: Texas Beef Organization

Eine tolle Variante eines bewährten Klassikers!

Für 6 Personen.

650 g mageres Rinderhackfleisch
2 TL Butter
120 g Zwiebeln, fein gehackt
225 g Champignons, in Scheiben geschnitten
3 Knoblauchzehen, zerdrückt
180 g weiche Semmelbrösel
1 Ei, leicht verquirlt
1 TL Salz
180 g getrocknete Thymianblätter, zerdrückt
120 g Pfeffer

Soße
1 TL Butter
120 g gewürfelte rote, gelbe oder grüne Paprika
1 Glas (340 g) Rindersoße
180 g getrocknete Thymianblätter, zerdrückt

Ofen auf 175 °C vorheizen F.

In einer großen beschichteten Pfanne 2 Teelöffel Butter bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel hinzufügen. 3 Minuten kochen und umrühren. Pilze und Knoblauch hinzufügen. 6 bis 8 Minuten kochen und umrühren oder bis die Pilze weich sind. Vom Herd nehmen und 5 Minuten abkühlen lassen.

In einer großen Schüssel Rinderhackfleisch, Semmelbrösel, Ei, Salz, 3/4 Teelöffel Thymian, Pfeffer und Pilzmischung vermengen; leicht, aber gründlich verrühren.

Auf einem Rost in der Grillpfanne die Rindermischung zu einem 8 x 4 Zoll großen Laib formen. Im Ofen bei 350 Grad F ca. 1 1/4 Stunden auf mittlere Garstufe backen (160 Grad F).

In der Zwischenzeit die Soße zubereiten. In einem mittelgroßen Topf 1 Teelöffel Butter bei mittlerer Hitze erhitzen. Paprika hinzufügen. 5 Minuten kochen und umrühren oder bis die Soße bissfest ist. Soße und Thymian hinzufügen und durcherhitzen.

Hackbraten in Scheiben schneiden. Mit Soße servieren.