Paprika Ancho getrocknet

Rezepte-Vorschläge zu Paprika Ancho getrocknet

Scharfer Dip aus gerösteten Paprikaschoten

4 rote Paprikaschoten, halbiert und entkernt
3 Scheiben Weißbrot, Rinde entfernt
60 ml Milch
60 ml grüne Oliven ohne Kern
2 EL Kapern
2 Knoblauchzehen, grob gehackt
3 EL Olivenöl
2 EL frischer Zitronensaft
60 ml Cayennepfeffer oder mehr nach Geschmack
Salz nach Geschmack

Die Paprikahälften mit der Hautseite nach oben auf ein leicht gefettetes Backblech legen. Etwa 7,5 cm unter den vorgeheizten Grill stellen und grillen, bis die Haut Blasen wirft und schwarz wird. Die Paprikaschoten in einen Plastikbeutel geben und verschließen. Abkühlen lassen und die Schale abziehen.

Das Brot in kleine Stücke reißen und 5 Minuten in der Milch einweichen lassen.

Paprika, Brot, Oliven, Kapern und Knoblauch in einer Küchenmaschine ca. 4 Sekunden lang mixen, bis der Dip gut vermischt, aber noch stückig ist. Die restlichen Zutaten hinzufügen und glatt mixen.

Mit rohem Gemüse, Crackern oder geröstetem Pitabrot servieren.

Ergibt ca. 2 Tassen.

Scharfe Paprika-Gelee-Muffins

Quelle: Betty Crocker Feiertags-Häppchen

1 Packung Betty Crocker Maisbrot- und Muffinmischung
1/3 Tasse Milch
2 Esslöffel Margarine oder Butter, geschmolzen
1 Ei
2 Esslöffel gehackte grüne Chilis aus der Dose
3 Esslöffel (oder mehr nach Bedarf) rote scharfe
Paprika- oder grüne Jalapeño-Gelee

Backofen auf 204 °C vorheizen. Mini-Muffin-Papierförmchen in jedes der 15 kleinen Muffinförmchen (4,8 x 2,5 cm) setzen.

Muffinmischung nach Packungsanweisung aus Milch, Margarine und Ei zubereiten. Chilis unter den Teig rühren. Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen verteilen. Jedes Förmchen mit 0,25 Teelöffel Gelee bestreichen. Gelee leicht in den Teig drücken.

12 bis 14 Minuten backen oder bis die Muffins goldbraun sind. Sofort aus der Form nehmen. Jeden Muffin mit einem weiteren Viertel Teelöffel Gelee bestreichen.

Warm servieren.

1 1/4 Tassen Kuchenmehl
1/2 Tasse ungesüßtes Kakaopulver
3 Esslöffel reines Ancho-Chilipulver
1/8 Teelöffel Cayennepfeffer
1 Teelöffel Backnatron
1/4 Teelöffel Backpulver
1/2 Teelöffel Salz
10 Esslöffel ungesalzene Butter (bei Zimmertemperatur)
1 1/2 Tassen Kristallzucker
3 große Eier (bei Zimmertemperatur)
1 Teelöffel Vanilleextrakt
1/2 Tasse Buttermilch (bei Zimmertemperatur)
1/2 Tasse heißer Kaffee

Einen Rost in die Mitte des Ofens schieben und auf 175 °C (350 °F) vorheizen. Zwei 23 cm große Kuchenformen leicht einfetten und mit Kreisen aus Backpapier oder gefettetem Wachspapier auslegen.

Mehl, Kakao, Ancho-Chilipulver, Cayennepfeffer, Backnatron, Backpulver und Salz sieben auf ein Stück Wachspapier. Noch zweimal sieben, um zu vermischen und aufzulockern.

Butter und Zucker in die Schüssel einer Küchenmaschine geben und 30 Sekunden lang auf hoher Stufe schlagen, oder bis alles gut vermischt und glatt ist. Eier einzeln hinzufügen und schlagen, bis jedes Ei eingearbeitet ist. Weiter schlagen und dabei bei Bedarf den Schüsselrand abkratzen, bis die Masse leicht und schaumig ist, etwa 5 weitere Minuten.

Bei niedriger Geschwindigkeit der Küchenmaschine oder mit einem Gummispatel ein Drittel der Mehlmischung unterrühren oder aufheben. Vanilleextrakt, die Hälfte der Buttermilch und die Hälfte des Kaffees unterrühren oder aufheben, dann ein weiteres Drittel der Mehlmischung. Restliche Buttermilch und Kaffee unterrühren oder aufheben, dann die restliche Mehlmischung.

Den Teig gleichmäßig in die vorbereiteten Formen verteilen. 30 Minuten backen oder bis die Mitte bei leichtem Druck zurückfedert. Die Kuchenschichten in den Formen auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Jeden Kuchen auf einen Teller stürzen. Ein Drittel der Ganache auf einer Schicht verteilen. Die andere Schicht darauflegen und die Oberseite und die Seiten des Kuchens mit der restlichen Ganache bestreichen.

Ganache
170 g Zartbitterschokolade, grob gehackt
3/4 Tasse Schlagsahne

Schokolade in eine kleine Schüssel geben. Sahne in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Heiße Sahne über die Schokolade gießen. Von der Mitte nach außen vorsichtig rühren, bis die Schokolade schmilzt und glatt ist. Die Ganache etwa 10 Minuten ruhen lassen, bis sie leicht eingedickt ist. Sie sollte streichfähig, aber noch gießbar sein. Falls die Ganache keine glatte Patina hat, einige Tropfen kalte Schlagsahne unterrühren. Ein mattes Finish trocknet zu einem spiegelnden Glanz.

Holzapfel-Paprika-Gelee

2 Pfund Holzäpfel
1 1/2 Tassen Wasser
Rotweinessig
3 3/4 Tassen Kristallzucker
1 Tasse süße grüne Paprika
1/3 Tasse scharfe Paprika*

Scharfe Paprika nach Farbe und Schärfe mischen und kombinieren.

Holzäpfel mit Wasser in einem Schmortopf vermengen. Abdecken und langsam zum Köcheln bringen. Kochen, bis die Holzäpfel sehr weich sind. In ein mit einem Stück angefeuchtetem Käsetuch ausgelegtes und über eine tiefe Schüssel gestelltes Sieb gießen. Mit einer Untertasse und einer schweren Dose beschweren. Stehen lassen, bis es nicht mehr tropft. Fruchtfleisch entsorgen.

Den aufgefangenen Saft in ein Messbecher geben. So viel Essig hinzufügen, dass 3 Tassen entstehen. In einem Topf mit Zucker vermengen. Unter Rühren zum Kochen bringen. Paprika hinzufügen und 8–10 Minuten sprudelnd kochen lassen oder bis die Masse fest ist. 7 Minuten rühren, damit die Paprika nicht aufschwimmt.

Gelee in heiße, sterilisierte 230-ml-Einmachgläser füllen. Mit zweiteiligen Einmachdeckeln verschließen. Abkühlen lassen und dann kühl stellen. Für eine längere ungekühlte Lagerung das Gelee direkt nach dem Verschließen der Gläser 5 Minuten lang in einem kochenden Wasserbad verarbeiten.

Ergibt sechs (230-ml-)Gläser.

HINWEIS: Zum Festwerden den Topf vom Herd nehmen. Einen kalten Metalllöffel in die Flüssigkeit tauchen und deutlich über den Dampf halten. Löffel seitwärts drehen und Flüssigkeit ablaufen lassen. Wenn sich zwei Tropfen bilden, die ineinanderlaufen und vom Löffelrand tropfen, ist der Gelierpunkt erreicht.

El Torito Paprika-Dip

Quelle: Küchenchef Pepe Lopez, mexikanische Restaurants El Torito

4 getrocknete geröstete japanische Chilischoten
6 Unzen (3/4 Tasse) geröstete rote Paprika aus der Dose
1 Zehe frischer Knoblauch, geschält
1 Teelöffel Salatöl
1/2 Tasse Mayonnaise
Salz nach Geschmack
Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
1 Esslöffel Barbecue-Sauce
6 bis 8 Tropfen Worcestershire-Sauce

Zutaten in den Mixbecher geben und zu einem glatten Püree mixen.

Ergibt: 6 Portionen