Goji-Beeren getrocknet

Rezepte-Vorschläge zu Goji-Beeren getrocknet

Beeren-Cobbler

2 Beutel (350 g) gefrorene Beerenmischung
1 Beutel (450 g) gefrorene Boysenbeeren
1 Packung (470 g) weiße Kuchenmischung
60 ml Kristallzucker
170 ml (350 g) geschmolzene Butter

Die Beerenmischung auf dem Boden einer ungefetteten 33 x 23 cm großen Backform verteilen. Die weiße Kuchenmischung über das Obst streuen. Die Boysenbeeren auf der Kuchenmischung verteilen. Den Zucker über die Boysenbeeren streuen und die geschmolzene Butter langsam über den gesamten Inhalt gießen. Bei 175 °C (350 °F) 45 bis 60 Minuten backen, bis die Kuchenmischung leicht braun ist. Den Cobbler abkühlen lassen, bis er servierbereit ist.

Mit Vanilleeis oder Cool Whip servieren.

Berry Good Farm Blaubeer-Buckle

60 ml Butter oder Margarine
190 ml Kristallzucker
1 Ei
500 ml Mehl
2 TL Backpulver
120 ml Milch
2 Tassen frische Blaubeeren

Streusel
60 ml weiche Butter
120 ml Kristallzucker
130 ml Mehl
120 ml Zimt

Butter schaumig schlagen, Zucker hinzufügen und schaumig schlagen. Ei hinzufügen und gut verrühren. Trockene Zutaten abwechselnd mit Milch hinzufügen und glatt rühren. Blaubeeren unterheben. In eine gefettete 23 cm große quadratische Backform geben.

Streusel: Butter, Zucker, Mehl und Zimt verrühren. Buckle darüberstreuen. Bei 190 °C 35 Minuten backen.

Clifton-the Country Inn – Terrine aus weißer Schokolade und Beeren mit Himbeersauce

Quelle: „Charlottesville, VA“ Quelle: „Ladies Home Journal, März 1998“

Weiße Schokoladenmousse
1 Beutel geschmacksneutrale Gelatine
60 ml kaltes Wasser
200 g weiße Schokoladenquadrate
120 ml Kristallzucker
2 große Eier
1 großes Eigelb
1 Esslöffel Chambord oder Himbeerlikör
2 Tassen Schlagsahne
250 ml frische Erdbeeren, in Scheiben geschnitten
250 ml frische Brombeeren
250 ml frische Himbeeren
Frische Minzzweige zum Garnieren

Himbeersauce
1 Schachtel (280 g) gefrorene Himbeeren in Sirup, aufgetaut.

Weiße Schokoladenmousse zubereiten: Eine 23 x 13 cm große Kastenform mit Frischhaltefolie auslegen. Gelatine über ein 250 ml großes Glas mit kaltem Wasser streuen; 2 Minuten stehen lassen, bis sie weich ist. 40 Sekunden bei höchster Stufe in der Mikrowelle erhitzen; 2 Minuten rühren, bis sich die Gelatine vollständig aufgelöst hat. Leicht abkühlen lassen.

Einen mittelgroßen Topf zur Hälfte mit Wasser zum Köcheln bringen. In der Zwischenzeit die Schokolade in eine mittelgroße mikrowellengeeignete Schüssel geben. 1 bis 2 Minuten bei höchster Stufe in der Mikrowelle erhitzen; rühren, bis sie glatt ist. Beiseite stellen.

Zucker, Eier, Eigelb und Likör in einer mittelgroßen Edelstahlschüssel verrühren. Schüssel über das köchelnde Wasser stellen und mit dem Handmixer 5 Minuten lang schlagen, bis sich das Volumen der Mischung verdoppelt hat. Aufgelöste Gelatine unterrühren. Vom Herd nehmen; geschmolzene Schokolade unterheben. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Sahne in der Rührschüssel steif schlagen; vorsichtig unter die weiße Schokoladenmischung heben.

Die Hälfte der Erdbeeren in einer Schicht auf dem Boden der vorbereiteten Form verteilen; obenauf ein Drittel der Mousse verteilen. Eine Schicht Brombeeren darauf verteilen und mit einem weiteren Drittel Mousse bestreichen. Mit Himbeeren, dann restlicher Mousse und Erdbeeren belegen. Abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Mousse abnehmen Einen Servierteller auf die Pfanne legen. Pfanne und Tellerboden festhalten, umdrehen und Pfanne herausnehmen. Folie abziehen. Nach Belieben mit Minzzweigen garnieren und mit Himbeersauce servieren.

Himbeersauce: Himbeeren in einem kleinen Topf zum Kochen bringen; Hitze reduzieren und 5 Minuten köcheln lassen. In die Küchenmaschine geben und pürieren. Durch ein feines Sieb in eine Schüssel abseihen. (Kann vorbereitet werden. Abdecken und über Nacht im Kühlschrank aufbewahren.)

Ergibt 3/4 Tasse.

Portionen: 12

Orangenblüten-Pfannkuchenstapel mit Mascarponecreme und frischen Beeren im Hearty Boys Café

Quelle: Dan Smith, Mitinhaber und Küchenchef, Hearty Boys Café, Chicago, Illinois

Pfannkuchen
2 Tassen Mehl
1/4 Tasse Kristallzucker
1 Esslöffel Backpulver
1/2 Teelöffel Salz
2 Tassen Buttermilch
3 große Eier, getrennt
3 Esslöffel Orangenblütenwasser

Mascarponecreme
450 g Mascarpone bei Zimmertemperatur
1/2 Tasse Schlagsahne
1/2 Tasse Puderzucker

Beeren
2 Tassen geschnittene Erdbeeren
1 Tasse Blaubeeren
1/2 Tasse Brombeeren
1/2 Tasse Himbeeren
Zest von 1 Orange
2 Esslöffel Kristallzucker Zucker

Mascarpone in eine mittelgroße Rührschüssel geben und mit dem Mixer schaumig schlagen. Sahne und Puderzucker langsam unterrühren. Beiseite stellen.

Alle Beeren in eine große Schüssel geben. Zucker und Orangenschale dazugeben und vermengen. Kühl stellen.

Alle trockenen Zutaten in eine große Schüssel geben und mit der Hand verrühren. (Nicht mit der Hand, sondern mit einem Schneebesen verarbeiten.) In einer kleineren Schüssel Eigelb, Buttermilch und Orangenblütenwasser verquirlen. Die Eiermischung zu den trockenen Zutaten geben und glatt rühren. Das dauert etwa eine Minute.

Als Nächstes das Eiweiß in einer mittelgroßen Schüssel mit dem Mixer steif schlagen – das erkennen Sie daran, dass Sie den Rührbesen aus der Schüssel heben (um Himmels willen, vorher den Mixer ausschalten!). Das Eiweiß sollte steif stehen. Das Eiweiß vorsichtig unter den Teig heben.

Eine große, schwere Bratpfanne mit Bratspray einsprühen und bei mittlerer Hitze einige Minuten erhitzen. Den Teig in die Pfanne geben (etwa 60 ml pro Pfannkuchen) und von jeder Seite ca. 3 Minuten backen. Nichts überstürzen, sonst werden die Pfannkuchen blass und nicht durchgebacken – sie sollten goldbraun sein. Bei Bedarf können Sie sie auf einer ofenfesten Form im auf „Warm“ eingestellten Backofen aufbewahren. Aus dem Teig erhalten Sie ca. 20 Pfannkuchen.

Zum Zusammensetzen einen Pfannkuchen auf einen Teller legen. Einen ordentlichen Klecks Mascarponecreme darauf geben und einen zweiten Pfannkuchen darauflegen. Einen weiteren Klecks Mascarponecreme daraufgeben und mit den gemischten Beeren umgeben. Mit Puderzucker bestreuen und mit reinem Ahornsirup servieren.

Beeren-Dessertsauce

Diabetiker-Austausch: 1/2 Frucht

1/2 Tasse Magermilch
1 Tasse gefrorene, ungesüßte Erdbeeren, teilweise aufgetaut
Künstlicher Süßstoff entsprechend 4 Teelöffeln Zucker
1/8 Teelöffel Vanilleextrakt
Bisskuchen

Milch, Beeren, Süßstoff und Vanilleextrakt in einen Mixer geben, abdecken und schaumig schlagen.

Über Bisskuchen servieren.

Ergibt 1 1/4 Tassen Sauce.