Lamm nz imp Leber roh

Rezepte-Vorschläge zu Lamm nz imp Leber roh

Gehackte künstliche Leber

1/2 Tasse Linsen
1 (42 g) Päckchen MBT-Gemüsebrühe oder eine beliebige
    dehydrierte Gemüsebrühe, z. B. von Knorr
1 große Zwiebel, in Scheiben geschnitten
1/4 Tasse Olivenöl
1/2 Tasse Walnüsse, im Mixer gehackt
Eiweiß von 2 hartgekochten Eiern
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Petersilie (zum Garnieren)
Kirschtomaten und/oder geschnittene schwarze Oliven
Bagel-Chips

Linsen und MBT oder andere Gemüsebrühe in einem mittelgroßen Topf vermengen und mit Wasser bedecken. Unter häufigem Rühren erhitzen, bis die gesamte Flüssigkeit aufgesogen ist und die Linsen gar sind.

In einer separaten Pfanne die Zwiebel in Öl anbraten. Alle Zutaten (außer Petersilie, Tomaten, Oliven und Chips) in die Küchenmaschine geben und

Sherry-Lamm-Auflauf

2 Pfund mageres Lammfleisch, gewürfelt
4 Esslöffel Butter, geteilt
3 Esslöffel Brandy
1 Pfund kleine weiße Zwiebeln
1/4 Pfund Karotten, geschnitten
1/4 Pfund Steckrüben, geschnitten
1/4 Pfund Champignons, geschnitten
1/4 Pfund grüne Bohnen, geschnitten
2 Esslöffel Mehl
2 Esslöffel Tomatenmark
1 1/2 Tassen Rinderbrühe
3/4 Tasse Holland House

Leber mit Zwiebeln und Soße

Rinderleber, in Scheiben geschnitten
Mehl
Wasser
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Salbei nach Geschmack
Zwiebel, in Scheiben geschnitten
Pflanzenöl

Leber im Beutel mit Mehl, Salz, Pfeffer und Salbei schütteln und würzen.

Leber und Zwiebeln in einer gusseisernen Pfanne langsam in heißem Öl anbraten, bis sie gar sind.

Leber herausnehmen und so viel Wasser wie nötig in die Pfanne geben. Etwas Mehl und Wasser vermischen und unter Rühren bei schwacher Hitze zur Flüssigkeit geben, bis die Soße eindickt. Vom Herd nehmen. Über die Leber gießen und servieren.

Anthonys Lamm Wellington für eine Person

Quelle: Anthony's – Tucson, Arizona

Gefrorener Blätterteig, 12,7 x 23,3 cm zugeschnitten
140 g pariertes Lammfilet
Hühnerleberpastete
5 mittelgroße Champignons, fein gehackt
2 Schalotten, fein gehackt
1 Ei, leicht geschlagen

Anbraten

Robert Redfords Lamm-Chili mit schwarzen Bohnen

3 große Tomaten
1/2 Tasse Pflanzenöl, aufgeteilt
6 Knoblauchzehen
1/2 mittelgroße rote Zwiebel, gewürfelt
1 1/2 Pfund gut pariertes Lammfleisch für Eintopf,
    in 2,5 bis 3,8 cm große Würfel schneiden
2 Esslöffel Chilipulver
1 Esslöffel gemahlener Koriander
4 Tassen Hühnerbrühe
1 Dose (450 g) gehackte Tomaten
1 Esslöffel Ketchup
1 Esslöffel Tomatenmark
1 Esslöffel Worcestershiresauce
1 Tasse schwarze Bohnen aus der Dose, abgetropft
1 Prise getrocknete Minze
Salz und frisch gemahlener Pfeffer
3 Esslöffel gehackte Zwiebeln
3 Esslöffel gehackte Frühlingszwiebeln
3 Esslöffel saure Sahne
1/2 Tasse geröstete Pinienkerne*

Die Tomaten in 60 ml Öl in einer sehr heißen Gusseisenpfanne schwarz anbraten oder die Tomaten mit Öl bestreichen und etwa 10 cm von der Hitze entfernt unter den Grill legen, dabei mit einer Zange wenden, bis sie rundum verkohlt sind. (Sie können sie auch ohne Öl anbraten, indem Sie sie auf eine Gabel spießen und über einen Gasbrenner mit offener Flamme halten.)

Die restlichen 60 ml Öl in einem großen Topf bei starker Hitze erhitzen. Knoblauch, Zwiebel, Lammfleisch, Chilipulver und Koriander hinzufügen und unter Rühren 5 Minuten kochen lassen. Die geschwärzten Tomaten, Brühe, passierten Tomaten, Ketchup, Tomatenmark und Worcestershiresauce hinzufügen. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und unter gelegentlichem Rühren 35 Minuten kochen lassen. Bohnen, Minze und Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen. Die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und unter häufigem Rühren 10 Minuten kochen lassen, damit nichts anbrennt.

Das Chili in großen Schüsseln servieren, garniert mit gehackten Zwiebeln, Frühlingszwiebeln und Sauerrahm. Die Pinienkerne separat verteilen.

* Zum Rösten die Pinienkerne auf einem Backblech verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 175 °C 3 bis 5 Minuten backen. Nach 3 Minuten kontrollieren. Sie werden innerhalb von Sekunden von gebräunt zu verbrannt.