Kohl rot gekocht abgetropft mit Salz

Rezepte-Vorschläge zu Kohl rot gekocht abgetropft mit Salz

Garnelen mit Salz und Pfeffer

Quelle: Gourmet - Juni 2001

450 g große Garnelen in der Schale (25)
6 Tassen Pflanzenöl
3/4 Teelöffel feines Meersalz
1/2 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1/2 Teelöffel chinesisches Fünf-Gewürze-Pulver

Spezialausrüstung: ein Frittierthermometer

Jede Garnelenschale der Länge nach mit einer Schere am Rücken entlang aufschneiden, dabei das letzte Segment intakt lassen, dann die Garnelen entdarmen, dabei aber die Schale dran lassen. Gefiederte Beine und den spitzen Teil der Schale über den weichen Schwanzflossen abschneiden. Garnelen abspülen und gründlich trocknen.

Öl in einem Wok oder tiefen, schweren Topf bei starker Hitze erhitzen, bis das Frittierthermometer 204 °C anzeigt. Garnelen in 4 Portionen 45–60 Sekunden frittieren, bis die Schalen Blasen werfen und die Garnelen leuchtend rosa sind (sie sind dann etwas roh), dabei das Öl zwischen den Portionen wieder auf 204 °C erhitzen. Mit einem Schaumlöffel auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Öl vorsichtig in eine hitzebeständige Schüssel geben (vor dem Wegwerfen abkühlen lassen), dann Wok mit Küchenpapier sauber wischen.

Salz, Pfeffer und Fünf-Gewürze-Pulver verrühren.

Wok oder schwere Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, bis er heiß ist, aber nicht raucht, dann frittierte Garnelen und Gewürzmischung hinzufügen und 10 Sekunden braten.

HINWEIS: Normalerweise würde man für dieses Gericht Sichuan-Pfeffer verwenden, aber das USDA hat den Import dieses Gewürzes derzeit verboten, da es möglicherweise schädliche Zitruskrebse übertragen kann.

Ergibt 6 Portionen (Vorspeisen).

Kohl und Cudighi

Ich bin in einem sehr italienischen Haushalt aufgewachsen und eines meiner absoluten Lieblingsgerichte war Kohl und Cudighi.

Cudighi ist der Name der italienischen Wurst, die wir gegessen haben und die nur in einem sehr kleinen geografischen Gebiet zu finden ist. Ich habe die Kunst der eigenen Zubereitung gemeistert, sodass ich dieses wunderbare Gericht immer noch genießen kann.

Für alle, die es ausprobieren möchten, finden Sie unten das Rezept. Ersetzen Sie die Cudighi einfach durch eine beliebige italienische Wurst.

Polenta
3 Tassen kaltes Wasser
1 Tasse gelbes Maismehl
1 Teelöffel Salz

Sauce
1 große Dose Hunt's Spezial-Tomatensauce
1 Dose Tomatensauce
1 Tasse Wasser
1 Esslöffel trockener Rotwein
1 Teelöffel getrocknetes Basilikum
1/2 Teelöffel Kristallzucker

Restzutaten
1 Pfund italienische Wurst
1 Kohl
1 Pfund Mozzarella
2 Esslöffel Butter

Die Polenta zubereiten..... In eine geölte 2-Liter-Schüssel kaltes Wasser geben. Maismehl und Salz vermischen und in die Schüssel geben. Schüssel abdecken und 7 Minuten bei hoher Stufe in der Mikrowelle erhitzen. Alle 2 Minuten umrühren. Den Boden einer 23 x 33 cm großen Auflaufform mit Polenta bedecken.

Soße kochen: Alle Zutaten vermengen und ohne Deckel ca. 30 Minuten köcheln lassen. Beiseite stellen.

Die großen Blätter vom Kohl abziehen. In kleinere Stücke schneiden, nicht zu klein, da sie sonst beim Kochen einkochen. Die Wurst und den Kohl in der Butter anbraten. Kohl und Wurst auf die Polenta in der Auflaufform legen. Die Soße darüber geben und zum Schluss den Käse darauf verteilen. Abgedeckt 1 Stunde bei 175 °C backen.

Heartland-Fleischbällchen und Kohl

600 g Hackfleisch
1 TL Salz
1/4 TL Pfeffer
1 Prise Knoblauchpulver
120 g feine Crackerbrösel
2 Eier
1 mittelgroßer Kohlkopf
1 Dose (280 g) Tomatensuppe
1 Dose Wasser
2 EL Kristallzucker
4 dünne Zitronenscheiben

Hackfleisch, Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver, Crackerbrösel und Eier gut vermengen. 12 Bällchen formen und beiseite stellen.

Kohlblätter trennen. 1/3 der Blätter locker in eine Auflaufform legen. 6 Fleischbällchen auf den Kohl legen, dann eine weitere Schicht Blätter, die restlichen Fleischbällchen und mit dem restlichen Kohl bedecken. Alles mit Tomatensuppe und Wasser bedecken. Mit Zucker und Zitronenscheiben bestreuen. Bei 175 °C 1,5 Stunden backen, bei Bedarf mehr Wasser hinzufügen. Vor dem Servieren die Zitronenscheiben entfernen.

Ergibt 6 Portionen.

Kohl und mehr

Quelle: A Taste of Louisiana

1 Dose Ro-Tel-Tomaten
2 mittelgroße Kohlköpfe, entkernt und geviertelt
1 Zwiebel, gehackt
1 Bund Frühlingszwiebeln, in Scheiben geschnitten
1 Dose Corned Beef
Knoblauch, frisch zerdrückt oder Pulver nach Geschmack
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Mehl zum Andicken der Soße

Die Kohlblätter gründlich putzen. In einen Topf geben, mit Wasser bedecken und fast weich kochen. In einem Sieb abtropfen lassen und dann in nicht zu kleine, aber mundgerechte Stücke schneiden. Beiseite stellen.

Die Zwiebeln in etwas Öl anbraten, bis sie weich sind, zuerst die weiße Zwiebel, den weißen Teil der Frühlingszwiebeln und zuletzt den grünen Teil, der nicht lange gebraten werden sollte.

Die Tomaten hinzufügen und kurz mitbraten. Dazu heißes Wasser (ca. 1 Tasse) und eine halbe Dose Corned Beef geben und unter gelegentlichem Rühren ca. 20 Minuten köcheln lassen. Knoblauch, Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen. Falls mehr Soße benötigt wird, so viel Wasser hinzufügen, dass der Kohl in der Auflaufform bedeckt ist. Eine Auflaufform mit Butter einfetten. Kohl und Corned-Beef-Soße abwechselnd schichten, mit der restlichen Hälfte des Corned Beefs, in Stücke geschnitten, und anschließend mit italienischen Semmelbröseln abschließen. Bei 175 °C im Ofen backen, bis die Brösel braun sind. Portionen: 8

Marinierter Kohl von El Torito

Soße: El Torito Küchenchef Pepe Lopez

1 1/4 Tassen Grünkohl, fein geschnitten
1/4 Tasse Rotkohl, geschnitten
2 Esslöffel italienische Vinaigrette
1 Teelöffel Saft von Jalapeños aus der Dose

Grün- und Rotkohl in eine geeignete Rührschüssel geben und mit Vinaigrette und Jalapeño-Saft gut vermengen. Bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.