Vitamine pro 100g
| Vitamin C | 11,6 mg |
|---|---|
| Thiamin | 0,027 mg |
| Riboflavin (Vitamin B2) | 0,023 mg |
| Niacin (Vitamin B3) | 0,299 mg |
| Vitamin B6 | 0,067 mg |
| Pantothensäure (Vitamin B5) | 0,142 mg |
| Vitamin B12 | 0 µg |
| Retinol | 0 µg |
| Vitamin E | 0,02 mg |
| Vitamin K | 0,1 µg |
| Vitamin D | 0 µg |
| Vitamin D | 0 IE |
| alpha Carotin | 0 µg |
| beta Carotin | 0 µg |
| Cholesterin | 0 mg |
| Lycopin | 0 µg |
| Vitamin A | 0 IE |
| Vitamin A (RAE) | 0 µg |
| Cholesterin | 0 mg |
| Folsäure | 9 µg |
Mineralien pro 100g
| Kalzium | 22 mg |
|---|---|
| Eisen | 0,22 mg |
| Magnesium | 8 mg |
| Kalium | 135 mg |
| Phosphor | 19 mg |
| Natrium | 286 mg |
| Zink | 0,2 mg |
| Kupfer | 0,064 mg |
| Mangan | 0,1 mg |
| Selen | 0,6 mg |
Weitere pro 100g
| Cholin | 8,7 mg |
|---|---|
| Lutein und Zeaxanthin | 0 µg |
Rezepte-Vorschläge zu Rüben gekocht abgetropft mit Salz
Garnelen mit Salz und Pfeffer
Quelle: Gourmet - Juni 2001
450 g große Garnelen in der Schale (25)
6 Tassen Pflanzenöl
3/4 Teelöffel feines Meersalz
1/2 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1/2 Teelöffel chinesisches Fünf-Gewürze-Pulver
Spezialausrüstung: ein Frittierthermometer
Jede Garnelenschale der Länge nach mit einer Schere am Rücken entlang aufschneiden, dabei das letzte Segment intakt lassen, dann die Garnelen entdarmen, dabei aber die Schale dran lassen. Gefiederte Beine und den spitzen Teil der Schale über den weichen Schwanzflossen abschneiden. Garnelen abspülen und gründlich trocknen.
Öl in einem Wok oder tiefen, schweren Topf bei starker Hitze erhitzen, bis das Frittierthermometer 204 °C anzeigt. Garnelen in 4 Portionen 45–60 Sekunden frittieren, bis die Schalen Blasen werfen und die Garnelen leuchtend rosa sind (sie sind dann etwas roh), dabei das Öl zwischen den Portionen wieder auf 204 °C erhitzen. Mit einem Schaumlöffel auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Öl vorsichtig in eine hitzebeständige Schüssel geben (vor dem Wegwerfen abkühlen lassen), dann Wok mit Küchenpapier sauber wischen.
Salz, Pfeffer und Fünf-Gewürze-Pulver verrühren.
Wok oder schwere Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, bis er heiß ist, aber nicht raucht, dann frittierte Garnelen und Gewürzmischung hinzufügen und 10 Sekunden braten.
HINWEIS: Normalerweise würde man für dieses Gericht Sichuan-Pfeffer verwenden, aber das USDA hat den Import dieses Gewürzes derzeit verboten, da es möglicherweise schädliche Zitruskrebse übertragen kann.
Ergibt 6 Portionen (Vorspeisen).
Ukrainisches Oster-Rüben-Meerrettich-Relish (Tsvikly)
Dieses sehr beliebte Gebräu ist auf jeder festlichen Tafel willkommen, nicht nur wegen seines säuerlichen und würzigen Geschmacks, sondern auch wegen seiner erfrischenden Farbe. Es akzentuiert Braten, geräuchertes Fleisch, Pascht, Eierspeisen und Aufläufe.
9 oder 10 mittelgroße Rüben
3 Teelöffel Salz
1 Tasse frisch geriebener Meerrettich
1 Esslöffel Zucker
1 Tasse Apfelessig
1 Esslöffel Dillsamen oder Kümmelsamen (optional)
1 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer.
Rübengrün auf 1,25 cm abschneiden. Gut schrubben. Mit Wasser bedeckt bei schwacher Hitze ca. 2 Stunden kochen, bis sich die Schale leicht ablöst.
In Flüssigkeit abkühlen lassen. Schale abziehen, Pfahlwurzel abschneiden und im Mixer reiben.
In einer großen Schüssel Rote Bete mit den anderen Zutaten vermengen. Abschmecken und nachwürzen.
In Gläser füllen, abdecken und mindestens 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
Ergibt etwa 2 Pints. Gut im Kühlschrank haltbar.
Ungekochte Meerrettichsoße
3 Esslöffel frisch geriebener Meerrettich
1 Tasse Sauerrahm oder Clotted Cream
1 Teelöffel Salz
1 Esslöffel Kristallzucker
1 Esslöffel Weißweinessig oder Zitronensaft (oder nach Geschmack)
Zutaten in einer nichtmetallischen Schüssel vermengen. Abschmecken und nachwürzen. Vor dem Servieren etwa 1 Stunde bei Zimmertemperatur reifen lassen.
HINWEIS: Clotted Cream hat eine leichtere Konsistenz als Sauerrahm und ist mit der französischen Half Clotted Cream vergleichbar. Es wird zu Hause hergestellt, indem man 1 Tasse Sahne mit 2 Esslöffeln Joghurt mischt und über Nacht an einem warmen Ort stehen lässt.
Gekochte Eier
Eier in einen Topf geben (Aluminium vermeiden, da es dunkel wird) und mit kaltem Wasser bedecken. Eine Prise Salz hinzufügen. Den Topf bei starker oder mittlerer Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und köcheln lassen. Je nach Größe der Eier müssen sie 2 bis 3 Minuten köcheln, wenn sie weichgekocht sind, etwa 4 bis 5 Minuten für mittelharte Eier und 15 bis 20 Minuten für hartgekochte Eier. Die Eier abgießen und sofort in kaltes Wasser tauchen, um den Kochvorgang zu stoppen. Gekühlt sind gekochte Eier etwa eine Woche haltbar.
Verrücktes Salz (fast)
Pürieren Sie diese Zutaten in Ihrem Mixer oder geben Sie sie in eine Pfeffermühle und mahlen Sie sie:
1/4 Tasse Meersalz (erhältlich in Reformhäusern und einigen Lebensmittelläden)
1 Esslöffel Accent (wenn Sie allergisch auf MSG reagieren, verwenden Sie diese Zutat nicht)
je 1 Teelöffel getrockneter Dill, schwarzer Pfeffer, Zwiebelpulver
je 1/4 Teelöffel Knoblauchsalz, Currypulver, Chilipulver, Paprika, Salbei,
Oregano, Majoran
Schale von 1 Zitrone, fein gerieben
Ergibt etwa 1/2 Tasse.
Wenn Sie Ihren Mixer verwenden, können Sie bei hoher Geschwindigkeit mixen, bis ein feines Pulver entsteht.
Buddig Ruben Quiche
1 (4 Unzen) Packung Buddig