Maiskörner Vollkorn weiß

Rezepte-Vorschläge zu Maiskörner Vollkorn weiß

Vollkorn-Blasenbrot

2 Tassen Mehl, oder mehr, falls erforderlich
2 Esslöffel Kristallzucker
1 1/2 Teelöffel Salz
1 Päckchen Trockenhefe
1 1/4 Tassen Milch
2 Esslöffel Butter oder Margarine
1 Ei
1 1/2 Tassen Vollkornmehl
1/4 Tasse geschmolzene Butter oder Margarine
4 Teelöffel Sesamsamen

Eine tiefe Auflaufform (2 Liter) oder zwei Brotbackformen (20 x 4 Zoll) großzügig einfetten.

Mehl in einen Messbecher geben und glatt streichen. In einer großen Schüssel 1 Tasse Mehl, Zucker, Salz und Hefe vermengen und gut verrühren. Milch und Butter in einem kleinen Topf sehr warm machen (120 Grad F). Warme Flüssigkeit und Ei zur Mehlmischung geben. Bei niedriger Geschwindigkeit verrühren, bis die Mischung feucht ist. 3 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit schlagen.

Vollkornmehl von Hand unterrühren, bis ein fester Teig entsteht. Auf einer bemehlten Fläche 1 bis 1 1/2 Tassen Brotmehl unterkneten, bis der Teig glatt und elastisch ist, etwa 10 Minuten.

In eine gefettete Schüssel geben, locker mit Frischhaltefolie und einem Handtuch abdecken. An einem warmen Ort gehen lassen, bis er hell ist und sein Volumen verdoppelt hat, etwa 1 bis 1 1/2 Stunden.

Den Teig zusammenkneten. Auf der Arbeitsfläche, abgedeckt mit einer umgedrehten Schüssel, 15 Minuten ruhen lassen.

Den Teig mit einem scharfen Messer oder einer Schere in 30 bis 40 walnussgroße Stücke schneiden.

Für einen Auflauflaib die Hälfte der Teigstücke in eine vorbereitete Form geben, mit 2 Esslöffeln geschmolzener Butter beträufeln und mit 2 Teelöffeln Sesamkörnern bestreuen. Mit den restlichen Teigstücken, der Butter und den Sesamkörnern wiederholen.

Für 20 x 10 cm große Brote ein Viertel der Teigstücke in eine Form geben, mit 1 Esslöffel geschmolzener Butter beträufeln und mit 1 Teelöffel Sesamkörnern bestreuen. Mit einem weiteren Viertel der Teigstücke, Butter und Sesamkörnern belegen. Mit der zweiten Form wiederholen. Abdecken und an einem warmen Ort 40 bis 60 Minuten gehen lassen, bis der Teig hell ist und sich verdoppelt hat.

Backofen auf 200 °C (400 °F) vorheizen. 25 bis 35 Minuten backen oder bis der Laib beim leichten Klopfen hohl klingt.

5 Minuten abkühlen lassen, aus der Form nehmen. Zum Servieren auseinanderziehen. Ergibt etwa 12 Portionen.

Vollkorn-Zucchinibrot

3 geschlagene Eier
1 Tasse Pflanzenöl
2 Tassen brauner Zucker, fest gepackt
2 Tassen gemahlene Zucchini
2 Esslöffel Vanilleextrakt
3 Tassen Vollkornmehl
1 Teelöffel Backsoda
1 Teelöffel Salz
1/4 Teelöffel Backpulver
3 Teelöffel Zimt
1 Tasse gehackte Nüsse

Eier, Öl, braunen Zucker, Zucchini und Vanilleextrakt in einer großen Schüssel verrühren.

In einer separaten Schüssel Mehl, Backsoda, Salz, Backpulver und Zimt vermengen. Mehlmischung zur Zucchinimischung geben und glatt rühren. Nüsse unterheben.

Den Teig in eine große oder zwei kleinere Kastenformen füllen. Bei 325 Grad C 75 Minuten backen oder bis ein Holzstäbchen, das in die Mitte gesteckt wird, sauber herauskommt.

Vollkorn-Blasenbrot

2 Tassen Mehl, oder mehr, falls erforderlich
2 Esslöffel Kristallzucker
1 1/2 Teelöffel Salz
1 Päckchen Trockenhefe
1 1/4 Tassen Milch
2 Esslöffel Butter oder Margarine
1 Ei
1 1/2 Tassen Vollkornmehl
1/4 Tasse geschmolzene Butter oder Margarine
4 Teelöffel Sesamsamen

Eine tiefe Auflaufform (2 Liter) oder zwei Brotbackformen (20 x 4 Zoll) großzügig einfetten.

Mehl in einen Messbecher geben und glatt streichen. In einer großen Schüssel 1 Tasse Mehl, Zucker, Salz und Hefe vermengen und gut verrühren. Milch und Butter in einem kleinen Topf sehr warm machen (120 Grad F). Warme Flüssigkeit und Ei zur Mehlmischung geben. Bei niedriger Geschwindigkeit verrühren, bis die Mischung feucht ist. 3 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit schlagen.

Vollkornmehl von Hand unterrühren, bis ein fester Teig entsteht. Auf einer bemehlten Fläche 1 bis 1 1/2 Tassen Brotmehl unterkneten, bis der Teig glatt und elastisch ist, etwa 10 Minuten.

In eine gefettete Schüssel geben, locker mit Frischhaltefolie und einem Handtuch abdecken. An einem warmen Ort gehen lassen, bis er hell ist und sein Volumen verdoppelt hat, etwa 1 bis 1 1/2 Stunden.

Den Teig zusammenkneten. Auf der Arbeitsfläche, abgedeckt mit einer umgedrehten Schüssel, 15 Minuten ruhen lassen.

Den Teig mit einem scharfen Messer oder einer Schere in 30 bis 40 walnussgroße Stücke schneiden.

Für einen Auflauflaib die Hälfte der Teigstücke in eine vorbereitete Form geben, mit 2 Esslöffeln geschmolzener Butter beträufeln und mit 2 Teelöffeln Sesamkörnern bestreuen. Mit den restlichen Teigstücken, der Butter und den Sesamkörnern wiederholen.

Für 20 x 10 cm große Brote ein Viertel der Teigstücke in eine Form geben, mit 1 Esslöffel geschmolzener Butter beträufeln und mit 1 Teelöffel Sesamkörnern bestreuen. Mit einem weiteren Viertel der Teigstücke, Butter und Sesamkörnern belegen. Mit der zweiten Form wiederholen. Abdecken und an einem warmen Ort 40 bis 60 Minuten gehen lassen, bis der Teig hell ist und sich verdoppelt hat.

Backofen auf 200 °C (400 °F) vorheizen. 25 bis 35 Minuten backen oder bis der Laib beim leichten Klopfen hohl klingt.

5 Minuten abkühlen lassen, aus der Form nehmen. Zum Servieren auseinanderziehen. Ergibt etwa 12 Portionen.

Bluegrass White Bourbon Frosting

1 1/2 Tassen Kristallzucker
1/3 Tasse plus 1 Teelöffel Wasser
1/8 Teelöffel Salz
1 Esslöffel Bourbon Whiskey
1 Teelöffel Zitronenextrakt
2 Eiweiß
1/4 Teelöffel Weinstein

Zucker, Wasser und Salz in einem Topf vermischen. Bei mittlerer Hitze unter Rühren kochen, bis ein Zuckerthermometer eine Temperatur von 240 Grad F anzeigt. Bourbon und Aroma einrühren. Eiweiß schaumig schlagen. Weinstein hinzufügen. Bei mittlerer Geschwindigkeit schlagen und langsam heißen Sirup über das Eiweiß gießen. Bei hoher Geschwindigkeit schlagen, bis sich steife Spitzen bilden.

Rot-Weiß-Blau-Margarita

Quelle: Chefkoch Derek Kamarata, Blue Agave Mexican Cantina, Phoenix, Arizona

Traditionelle Margaritamischung mit Cuervo Gold Tequila
125 ml Grenadine
60 ml Blue Curaçao
Margaritasalz

Glasrand salzen. Traditionelle Margaritamischung mit Tequila mischen. Grenadine ins Glas geben und mit traditioneller Margaritamischung auffüllen. Blue Curaçao über die Margarita gießen.