Vitamine pro 100g
| Vitamin C | 0 mg |
|---|---|
| Thiamin | 0,024 mg |
| Riboflavin (Vitamin B2) | 0,053 mg |
| Niacin (Vitamin B3) | 0,285 mg |
| Vitamin B6 | 0,025 mg |
| Pantothensäure (Vitamin B5) | 0,143 mg |
| Vitamin B12 | 0 µg |
| Retinol | 1 µg |
| Vitamin E | 0,1 mg |
| Vitamin K | 0,6 µg |
| Vitamin D | 0 µg |
| Vitamin D | 0 IE |
| alpha Carotin | 0 µg |
| beta Carotin | 0 µg |
| Cholesterin | 5 mg |
| Lycopin | 0 µg |
| Vitamin A | 3 IE |
| Vitamin A (RAE) | 1 µg |
| Cholesterin | 5 mg |
| Folsäure | 2 µg |
Mineralien pro 100g
| Kalzium | 10 mg |
|---|---|
| Eisen | 0,09 mg |
| Magnesium | 3 mg |
| Kalium | 42 mg |
| Phosphor | 20 mg |
| Natrium | 389 mg |
| Zink | 0,08 mg |
| Kupfer | 0,019 mg |
| Mangan | 0,015 mg |
| Selen | 0,4 mg |
Weitere pro 100g
| Cholin | 3,7 mg |
|---|---|
| Lutein und Zeaxanthin | 1 µg |
Rezepte-Vorschläge zu Bratensoße Hühnerbrühe
Rio Ranch Restaurant Zimthähnchen nach Ranch-Art mit Bratensoße
Quelle: Robert Del Grande, Rio Ranch Restaurant, Houston, Texas
Portionen: 4
1 ganzes Hähnchen
Salz und Pfeffer nach Geschmack
1 TL Chilipulver
1 EL Zimt (ungefähr)
3 EL Olivenöl (ungefähr)
1 ganze weiße Zwiebel, geviertelt
2 ganze Pflaumentomaten, geviertelt
1 Knoblauchknolle, geschält
1 Tasse Shiitake-Pilze, in Scheiben geschnitten
2 Tassen Hühnerbrühe
Das ganze Hähnchen entlang der Wirbelsäule aufschneiden. Das Hähnchen flach mit der Hautseite nach oben auf die Schneidefläche legen. Es kann notwendig sein, das Brustbein anzubrechen. Die Flügelspitzen unter das Hähnchen stecken. Mit einem scharfen Messer auf beiden Seiten des Schwanzes ein kleines Loch in die Hautlappen stechen. Die Beinenden durch diese Löcher stecken. Hähnchen mit den ersten vier Zutaten einreiben.
In einer ofenfesten, tiefen Pfanne Zwiebeln, Tomaten, Knoblauch und Champignons hinzufügen. Mit Olivenöl beträufeln. Hähnchen auf das Gemüse legen.
Bei 160 °C 1 Stunde ohne Deckel braten. Aus dem Ofen nehmen. Hähnchen auf die Schneidefläche legen und in 4 Portionen schneiden.
Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze mit Hühnerbrühe ablöschen. Pfanneninhalt im Mixer pürieren und zurück in die Pfanne geben. Köcheln lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Serviervorschläge: Käsegrütze und Maiskolben
Ritz-Hühnerbrühe
Stellen Sie sich das vor – für ihre Rinderbrühe braucht man Rind- und Hühnerfleisch und für ihre Hühnerbrühe Kalb- und Hühnerfleisch …
Quelle: The Ritz Carlton Cookbook von Helen Ridley, Pub Lippincott 1968
2 Quarts
1 ganzes Geflügel, gesäubert und gebunden
(oder 3 1/2 Pfund Knochen und Rücken)
2 Pfund Kalbshaxen, geknackt
4 Liter Wasser
2 kleine Zwiebeln
2 Stangen Sellerie und 1 mittelgroße Karotte, grob gehackt
Petersilienstiele
1 Teelöffel Rosmarinblätter und ein Zweig Basilikum
2 Knoblauchzehen, zerdrückt
2 kleine Lorbeerblätter
2 Dutzend Pfefferkörner
1 1/2 Teelöffel Salz
Geflügel und Haxen in einen Suppentopf geben, Wasser hinzufügen und aufkochen. Oberfläche abschöpfen, bis kein Schaum mehr aufsteigt. Alle anderen Zutaten hinzufügen, Hitze reduzieren, Topf abdecken und köcheln lassen, dabei bei Bedarf Oberfläche abschöpfen. Wenn das Geflügel zart ist, herausnehmen (für einen Salat oder andere Gerichte verwenden). Brühe weiterkochen, bis die Flüssigkeit auf 2 Liter reduziert ist.
Durch ein Käsetuch abseihen und unbedeckt abkühlen lassen. Abdecken und einige Tage im Kühlschrank oder einige Wochen im Gefrierschrank aufbewahren. Diese Brühe wird auch als weiße Brühe verwendet.
Rindfleisch mit Bratensoße und Nudeln
6 Portionen
2 Pfund Rindfleisch für den Schmortopf
2 Dosen (200 g) geschnittene Champignons, nicht abgetropft
2 Tassen Rinderbrühe
1 Packung (28 g) trockene Bratensoße
Worcestershiresauce nach Geschmack
Salz, Pfeffer, Knoblauchsalz nach Geschmack
Heiße gekochte Nudeln
Gemüse für den Schmortopf in den Crockpot geben. Rinderbrühe und Champignons hinzufügen. Nach Belieben würzen und Bratensoße nach Geschmack darüberstreuen. Abdecken und 7 bis 8 Stunden bei niedriger Stufe kochen.
Über heißen gekochten Nudeln servieren.
HINWEIS: Übrig gebliebene Bratensoße in einem luftdichten Behälter kühl und trocken lagern.
Hühnerbrühe
In einem großen Topf 1,8 kg gewaschene, rohe Hühnerknochen oder -teile mit kaltem Wasser bedecken – so viel, dass sie 12 cm hoch bedeckt sind. Nacken und Rücken sind die aromatischsten Knochen des Huhns und eignen sich daher ideal. Sie können aber auch aus einem ganzen, zerteilten, rohen Huhn eine wunderbare Hühnerbrühe zubereiten. Wasser zum Kochen bringen. Sobald das Wasser kocht, Fett und Schaum, die sich an der Oberfläche gebildet haben, mit einer Schöpfkelle oder einem Löffel abschöpfen. 450 g einer Mischung aus gehackten Karotten, Zwiebeln und Sellerie sowie Kräuter Ihrer Wahl hinzufügen. Hühnerbrühe etwa drei Stunden kochen lassen – lange genug, damit sich ihr volles Aroma entfalten kann. Es ist wichtig, dass die Knochen während des gesamten Kochvorgangs bedeckt bleiben. Geben Sie daher bei Bedarf mehr Wasser hinzu. Die Brühe vor Gebrauch, Kühlung oder Einfrieren durch ein Sieb oder ein Sieb passieren.
In Buttermilch gebratenes Hähnchen und Bratensoße
1 Tasse Buttermilch, geteilt
1 Pfund Hähnchenbrustfilets ohne Haut und Knochen
1/4 Tasse gelbes Maismehl
1/4 Tasse plus 2 Esslöffel Mehl
1 Teelöffel grob gemahlener Pfeffer
1/2 Teelöffel Salz
1/4 Tasse Maisöl
1 Tasse Hühnerbrühe
1 Teelöffel scharfe Pfeffersoße oder nach Geschmack
Gießen Sie 1/2 Tasse Buttermilch in eine flache Schüssel, die gerade groß genug für das Hähnchen ist. Tauchen Sie das Hähnchen in die Buttermilch und wenden Sie es, bis es vollständig bedeckt ist.
Vermischen Sie in einer anderen flachen Schüssel das Maismehl, 1/4 Tasse Mehl, Pfeffer und Salz. Wenden Sie das Hähnchen im Maismehl und klopfen Sie die Mischung sanft ein, sodass es rundum bedeckt ist.
Erhitzen Sie das Öl in einer großen Pfanne. Braten Sie das Hähnchen bei mittlerer Hitze unter einmaligem Wenden, bis es durchgegart ist und die Panade dunkelgoldbraun ist. Das Hähnchen auf einen Teller geben. Die restlichen 2 Esslöffel Mehl in den Bratensaft geben und unter ständigem Rühren ca. 2 Minuten köcheln lassen, bis die Mehlpaste goldbraun ist. Brühe und die restliche 1/2 Tasse Buttermilch unterrühren. Unter ständigem Rühren die angebratenen Stücke am Pfannenboden köcheln lassen, bis die Soße Blasen wirft. Hitze reduzieren und unter Rühren 2 Minuten weiterköcheln lassen. Mit scharfer Pfeffersauce, Salz und Pfeffer würzen. Das Hähnchen mit der darüber geschöpften Soße servieren. Ergibt 4 Portionen.