Sorghum flr Vollkorn

Rezepte-Vorschläge zu Sorghum flr Vollkorn

Vollkorn-Blasenbrot

2 Tassen Mehl, oder mehr, falls erforderlich
2 Esslöffel Kristallzucker
1 1/2 Teelöffel Salz
1 Päckchen Trockenhefe
1 1/4 Tassen Milch
2 Esslöffel Butter oder Margarine
1 Ei
1 1/2 Tassen Vollkornmehl
1/4 Tasse geschmolzene Butter oder Margarine
4 Teelöffel Sesamsamen

Eine tiefe Auflaufform (2 Liter) oder zwei Brotbackformen (20 x 4 Zoll) großzügig einfetten.

Mehl in einen Messbecher geben und glatt streichen. In einer großen Schüssel 1 Tasse Mehl, Zucker, Salz und Hefe vermengen und gut verrühren. Milch und Butter in einem kleinen Topf sehr warm machen (120 Grad F). Warme Flüssigkeit und Ei zur Mehlmischung geben. Bei niedriger Geschwindigkeit verrühren, bis die Mischung feucht ist. 3 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit schlagen.

Vollkornmehl von Hand unterrühren, bis ein fester Teig entsteht. Auf einer bemehlten Fläche 1 bis 1 1/2 Tassen Brotmehl unterkneten, bis der Teig glatt und elastisch ist, etwa 10 Minuten.

In eine gefettete Schüssel geben, locker mit Frischhaltefolie und einem Handtuch abdecken. An einem warmen Ort gehen lassen, bis er hell ist und sein Volumen verdoppelt hat, etwa 1 bis 1 1/2 Stunden.

Den Teig zusammenkneten. Auf der Arbeitsfläche, abgedeckt mit einer umgedrehten Schüssel, 15 Minuten ruhen lassen.

Den Teig mit einem scharfen Messer oder einer Schere in 30 bis 40 walnussgroße Stücke schneiden.

Für einen Auflauflaib die Hälfte der Teigstücke in eine vorbereitete Form geben, mit 2 Esslöffeln geschmolzener Butter beträufeln und mit 2 Teelöffeln Sesamkörnern bestreuen. Mit den restlichen Teigstücken, der Butter und den Sesamkörnern wiederholen.

Für 20 x 10 cm große Brote ein Viertel der Teigstücke in eine Form geben, mit 1 Esslöffel geschmolzener Butter beträufeln und mit 1 Teelöffel Sesamkörnern bestreuen. Mit einem weiteren Viertel der Teigstücke, Butter und Sesamkörnern belegen. Mit der zweiten Form wiederholen. Abdecken und an einem warmen Ort 40 bis 60 Minuten gehen lassen, bis der Teig hell ist und sich verdoppelt hat.

Backofen auf 200 °C (400 °F) vorheizen. 25 bis 35 Minuten backen oder bis der Laib beim leichten Klopfen hohl klingt.

5 Minuten abkühlen lassen, aus der Form nehmen. Zum Servieren auseinanderziehen. Ergibt etwa 12 Portionen.

Vollkorn-Zucchinibrot

3 geschlagene Eier
1 Tasse Pflanzenöl
2 Tassen brauner Zucker, fest gepackt
2 Tassen gemahlene Zucchini
2 Esslöffel Vanilleextrakt
3 Tassen Vollkornmehl
1 Teelöffel Backsoda
1 Teelöffel Salz
1/4 Teelöffel Backpulver
3 Teelöffel Zimt
1 Tasse gehackte Nüsse

Eier, Öl, braunen Zucker, Zucchini und Vanilleextrakt in einer großen Schüssel verrühren.

In einer separaten Schüssel Mehl, Backsoda, Salz, Backpulver und Zimt vermengen. Mehlmischung zur Zucchinimischung geben und glatt rühren. Nüsse unterheben.

Den Teig in eine große oder zwei kleinere Kastenformen füllen. Bei 325 Grad C 75 Minuten backen oder bis ein Holzstäbchen, das in die Mitte gesteckt wird, sauber herauskommt.

Vollkorn-Blasenbrot

2 Tassen Mehl, oder mehr, falls erforderlich
2 Esslöffel Kristallzucker
1 1/2 Teelöffel Salz
1 Päckchen Trockenhefe
1 1/4 Tassen Milch
2 Esslöffel Butter oder Margarine
1 Ei
1 1/2 Tassen Vollkornmehl
1/4 Tasse geschmolzene Butter oder Margarine
4 Teelöffel Sesamsamen

Eine tiefe Auflaufform (2 Liter) oder zwei Brotbackformen (20 x 4 Zoll) großzügig einfetten.

Mehl in einen Messbecher geben und glatt streichen. In einer großen Schüssel 1 Tasse Mehl, Zucker, Salz und Hefe vermengen und gut verrühren. Milch und Butter in einem kleinen Topf sehr warm machen (120 Grad F). Warme Flüssigkeit und Ei zur Mehlmischung geben. Bei niedriger Geschwindigkeit verrühren, bis die Mischung feucht ist. 3 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit schlagen.

Vollkornmehl von Hand unterrühren, bis ein fester Teig entsteht. Auf einer bemehlten Fläche 1 bis 1 1/2 Tassen Brotmehl unterkneten, bis der Teig glatt und elastisch ist, etwa 10 Minuten.

In eine gefettete Schüssel geben, locker mit Frischhaltefolie und einem Handtuch abdecken. An einem warmen Ort gehen lassen, bis er hell ist und sein Volumen verdoppelt hat, etwa 1 bis 1 1/2 Stunden.

Den Teig zusammenkneten. Auf der Arbeitsfläche, abgedeckt mit einer umgedrehten Schüssel, 15 Minuten ruhen lassen.

Den Teig mit einem scharfen Messer oder einer Schere in 30 bis 40 walnussgroße Stücke schneiden.

Für einen Auflauflaib die Hälfte der Teigstücke in eine vorbereitete Form geben, mit 2 Esslöffeln geschmolzener Butter beträufeln und mit 2 Teelöffeln Sesamkörnern bestreuen. Mit den restlichen Teigstücken, der Butter und den Sesamkörnern wiederholen.

Für 20 x 10 cm große Brote ein Viertel der Teigstücke in eine Form geben, mit 1 Esslöffel geschmolzener Butter beträufeln und mit 1 Teelöffel Sesamkörnern bestreuen. Mit einem weiteren Viertel der Teigstücke, Butter und Sesamkörnern belegen. Mit der zweiten Form wiederholen. Abdecken und an einem warmen Ort 40 bis 60 Minuten gehen lassen, bis der Teig hell ist und sich verdoppelt hat.

Backofen auf 200 °C (400 °F) vorheizen. 25 bis 35 Minuten backen oder bis der Laib beim leichten Klopfen hohl klingt.

5 Minuten abkühlen lassen, aus der Form nehmen. Zum Servieren auseinanderziehen. Ergibt etwa 12 Portionen.

Vollkorn-Backmischung

4 Tassen Mehl
4 Tassen Weizenmehl
1/4 Tasse Backpulver
2 Teelöffel Salz
1 1/2 Tassen Magermilchpulver
1 3/4 Tassen Backfett

Trockene Zutaten gut verrühren. Backfett unterrühren, bis alles gut vermischt ist. In ein Glas geben. Gut verschlossen an einem kühlen Ort aufbewahren. Die Mischung innerhalb eines Monats verbrauchen. Ergibt etwa 10 Tassen.

Vollkornbrot
1 Ei mit 1 1/4 Tassen Wasser in einer großen Schüssel leicht verquirlen. 4 1/2 Tassen Vollkorn-Backmischung unterrühren, bis die trockenen Zutaten feucht sind. In eine gefettete 9 x 5 Zoll Brotform geben und bei 350 Grad F 50 Minuten backen oder bis ein in die Mitte gesteckter Spieß sauber herauskommt. Seiten mit einem Pfannenwender lösen und auf einem Rost richtig herum wenden. Vor dem Anschneiden vollständig abkühlen lassen.

Vollkornmuffins
Teig wie für Vollkornbrot zubereiten. In gefettete mittelgroße Muffinförmchen geben und zu zwei Dritteln füllen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C 15–20 Minuten backen. Ergibt 18 Stück.

Vollkornpfannkuchen
1 Ei mit 1 Tasse Wasser in einer Schüssel leicht verquirlen. 2 1/4 Tassen Vollkornbackmischung unterrühren, bis die trockenen Zutaten angefeuchtet sind. Löffelweise auf eine gut gefettete Grillplatte geben und bei mittlerer Hitze backen, bis sie auf beiden Seiten braun und gar sind. Vorsichtig wenden, da die Kuchen weich sind. Ergibt ca. 15 Pfannkuchen (ca. 7,5 cm).

Vollkorn-Kaffeekuchen
1 Ei mit 120 ml Wasser in einer Schüssel leicht verquirlen; 60 ml Vollkorn-Backmischung und 120 ml Rosinen unterrühren, bis die trockenen Zutaten feucht sind. Gleichmäßig in einer gefetteten 33 x 23 cm großen Backform verteilen. Mit Streuseln bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C ca. 25 Minuten backen. In Quadrate schneiden. Warm genießen.

Vollkorn-Pizzaboden

1 Beutel Trockenhefe
1 Tasse sehr warmes Wasser
1 1/2 Tassen Vollkornmehl
2 Teelöffel Kristallzucker
1/2 Teelöffel Salz
2 Esslöffel Olivenöl
1 1/2 Tassen ungebleichtes Weißmehl

Hefe in warmem Wasser auflösen. 5 Minuten ruhen lassen. Vollkornmehl, Zucker, Salz, Olivenöl und 1 Tasse ungebleichtes Weißmehl unterrühren. Die restliche 1/2 Tasse ungebleichtes Weißmehl von Hand unterkneten und etwa 5 Minuten lang kneten. Der Teig wird glatt und elastisch.

Eine mittelgroße Glasschüssel mit Antihaft-Kochspray einsprühen. Den Teig in die Schüssel geben und wenden, um ihn vollständig zu bedecken. Schüssel abdecken und an einem warmen Ort 15 Minuten gehen lassen.

Ein 15-Zoll-Pizzablech oder zwei 10-Zoll-Pizzableche mit Antihaft-Kochspray einsprühen. Den Pizzateig in die Form strecken und die äußeren Ränder des Bodens eindrücken, damit die Füllungen Platz finden. Den Boden 5 Minuten in den auf 220 °C vorgeheizten Ofen schieben. Aus dem Ofen nehmen und den gewünschten Belag auf den teilweise gebackenen Boden legen. Den Boden erneut in den auf 220 °C vorgeheizten Ofen schieben, bis der Käse geschmolzen und der Boden gebräunt ist (ca. 15 Minuten).

Mit Pizzasauce und einer beliebigen Kombination aus: Provolone, geriebenem Mozzarella, Rinderhackfleisch, Zwiebeln, grünen Paprika, Champignons, schwarzen Oliven und Peperoni belegen.

HINWEIS: Sie können etwa die Hälfte des Mozzarellas aufbewahren und ihn etwa 5 Minuten vor Ende der Garzeit auf die Pizza geben.