Paprika süß rot gekocht abgetropft mit Salz

Rezepte-Vorschläge zu Paprika süß rot gekocht abgetropft mit Salz

Scharfer Dip aus gerösteten Paprikaschoten

4 rote Paprikaschoten, halbiert und entkernt
3 Scheiben Weißbrot, Rinde entfernt
60 ml Milch
60 ml grüne Oliven ohne Kern
2 EL Kapern
2 Knoblauchzehen, grob gehackt
3 EL Olivenöl
2 EL frischer Zitronensaft
60 ml Cayennepfeffer oder mehr nach Geschmack
Salz nach Geschmack

Die Paprikahälften mit der Hautseite nach oben auf ein leicht gefettetes Backblech legen. Etwa 7,5 cm unter den vorgeheizten Grill stellen und grillen, bis die Haut Blasen wirft und schwarz wird. Die Paprikaschoten in einen Plastikbeutel geben und verschließen. Abkühlen lassen und die Schale abziehen.

Das Brot in kleine Stücke reißen und 5 Minuten in der Milch einweichen lassen.

Paprika, Brot, Oliven, Kapern und Knoblauch in einer Küchenmaschine ca. 4 Sekunden lang mixen, bis der Dip gut vermischt, aber noch stückig ist. Die restlichen Zutaten hinzufügen und glatt mixen.

Mit rohem Gemüse, Crackern oder geröstetem Pitabrot servieren.

Ergibt ca. 2 Tassen.

Scharfe Paprika-Gelee-Muffins

Quelle: Betty Crocker Feiertags-Häppchen

1 Packung Betty Crocker Maisbrot- und Muffinmischung
1/3 Tasse Milch
2 Esslöffel Margarine oder Butter, geschmolzen
1 Ei
2 Esslöffel gehackte grüne Chilis aus der Dose
3 Esslöffel (oder mehr nach Bedarf) rote scharfe
Paprika- oder grüne Jalapeño-Gelee

Backofen auf 204 °C vorheizen. Mini-Muffin-Papierförmchen in jedes der 15 kleinen Muffinförmchen (4,8 x 2,5 cm) setzen.

Muffinmischung nach Packungsanweisung aus Milch, Margarine und Ei zubereiten. Chilis unter den Teig rühren. Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen verteilen. Jedes Förmchen mit 0,25 Teelöffel Gelee bestreichen. Gelee leicht in den Teig drücken.

12 bis 14 Minuten backen oder bis die Muffins goldbraun sind. Sofort aus der Form nehmen. Jeden Muffin mit einem weiteren Viertel Teelöffel Gelee bestreichen.

Warm servieren.

Garnelen mit Salz und Pfeffer

Quelle: Gourmet - Juni 2001

450 g große Garnelen in der Schale (25)
6 Tassen Pflanzenöl
3/4 Teelöffel feines Meersalz
1/2 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1/2 Teelöffel chinesisches Fünf-Gewürze-Pulver

Spezialausrüstung: ein Frittierthermometer

Jede Garnelenschale der Länge nach mit einer Schere am Rücken entlang aufschneiden, dabei das letzte Segment intakt lassen, dann die Garnelen entdarmen, dabei aber die Schale dran lassen. Gefiederte Beine und den spitzen Teil der Schale über den weichen Schwanzflossen abschneiden. Garnelen abspülen und gründlich trocknen.

Öl in einem Wok oder tiefen, schweren Topf bei starker Hitze erhitzen, bis das Frittierthermometer 204 °C anzeigt. Garnelen in 4 Portionen 45–60 Sekunden frittieren, bis die Schalen Blasen werfen und die Garnelen leuchtend rosa sind (sie sind dann etwas roh), dabei das Öl zwischen den Portionen wieder auf 204 °C erhitzen. Mit einem Schaumlöffel auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Öl vorsichtig in eine hitzebeständige Schüssel geben (vor dem Wegwerfen abkühlen lassen), dann Wok mit Küchenpapier sauber wischen.

Salz, Pfeffer und Fünf-Gewürze-Pulver verrühren.

Wok oder schwere Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, bis er heiß ist, aber nicht raucht, dann frittierte Garnelen und Gewürzmischung hinzufügen und 10 Sekunden braten.

HINWEIS: Normalerweise würde man für dieses Gericht Sichuan-Pfeffer verwenden, aber das USDA hat den Import dieses Gewürzes derzeit verboten, da es möglicherweise schädliche Zitruskrebse übertragen kann.

Ergibt 6 Portionen (Vorspeisen).

Holzapfel-Paprika-Gelee

2 Pfund Holzäpfel
1 1/2 Tassen Wasser
Rotweinessig
3 3/4 Tassen Kristallzucker
1 Tasse süße grüne Paprika
1/3 Tasse scharfe Paprika*

Scharfe Paprika nach Farbe und Schärfe mischen und kombinieren.

Holzäpfel mit Wasser in einem Schmortopf vermengen. Abdecken und langsam zum Köcheln bringen. Kochen, bis die Holzäpfel sehr weich sind. In ein mit einem Stück angefeuchtetem Käsetuch ausgelegtes und über eine tiefe Schüssel gestelltes Sieb gießen. Mit einer Untertasse und einer schweren Dose beschweren. Stehen lassen, bis es nicht mehr tropft. Fruchtfleisch entsorgen.

Den aufgefangenen Saft in ein Messbecher geben. So viel Essig hinzufügen, dass 3 Tassen entstehen. In einem Topf mit Zucker vermengen. Unter Rühren zum Kochen bringen. Paprika hinzufügen und 8–10 Minuten sprudelnd kochen lassen oder bis die Masse fest ist. 7 Minuten rühren, damit die Paprika nicht aufschwimmt.

Gelee in heiße, sterilisierte 230-ml-Einmachgläser füllen. Mit zweiteiligen Einmachdeckeln verschließen. Abkühlen lassen und dann kühl stellen. Für eine längere ungekühlte Lagerung das Gelee direkt nach dem Verschließen der Gläser 5 Minuten lang in einem kochenden Wasserbad verarbeiten.

Ergibt sechs (230-ml-)Gläser.

HINWEIS: Zum Festwerden den Topf vom Herd nehmen. Einen kalten Metalllöffel in die Flüssigkeit tauchen und deutlich über den Dampf halten. Löffel seitwärts drehen und Flüssigkeit ablaufen lassen. Wenn sich zwei Tropfen bilden, die ineinanderlaufen und vom Löffelrand tropfen, ist der Gelierpunkt erreicht.

El Torito Paprika-Dip

Quelle: Küchenchef Pepe Lopez, mexikanische Restaurants El Torito

4 getrocknete geröstete japanische Chilischoten
6 Unzen (3/4 Tasse) geröstete rote Paprika aus der Dose
1 Zehe frischer Knoblauch, geschält
1 Teelöffel Salatöl
1/2 Tasse Mayonnaise
Salz nach Geschmack
Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
1 Esslöffel Barbecue-Sauce
6 bis 8 Tropfen Worcestershire-Sauce

Zutaten in den Mixbecher geben und zu einem glatten Püree mixen.

Ergibt: 6 Portionen