Blumenkohl gekocht abgetropft mit Salz

Rezepte-Vorschläge zu Blumenkohl gekocht abgetropft mit Salz

Garnelen mit Salz und Pfeffer

Quelle: Gourmet - Juni 2001

450 g große Garnelen in der Schale (25)
6 Tassen Pflanzenöl
3/4 Teelöffel feines Meersalz
1/2 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1/2 Teelöffel chinesisches Fünf-Gewürze-Pulver

Spezialausrüstung: ein Frittierthermometer

Jede Garnelenschale der Länge nach mit einer Schere am Rücken entlang aufschneiden, dabei das letzte Segment intakt lassen, dann die Garnelen entdarmen, dabei aber die Schale dran lassen. Gefiederte Beine und den spitzen Teil der Schale über den weichen Schwanzflossen abschneiden. Garnelen abspülen und gründlich trocknen.

Öl in einem Wok oder tiefen, schweren Topf bei starker Hitze erhitzen, bis das Frittierthermometer 204 °C anzeigt. Garnelen in 4 Portionen 45–60 Sekunden frittieren, bis die Schalen Blasen werfen und die Garnelen leuchtend rosa sind (sie sind dann etwas roh), dabei das Öl zwischen den Portionen wieder auf 204 °C erhitzen. Mit einem Schaumlöffel auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Öl vorsichtig in eine hitzebeständige Schüssel geben (vor dem Wegwerfen abkühlen lassen), dann Wok mit Küchenpapier sauber wischen.

Salz, Pfeffer und Fünf-Gewürze-Pulver verrühren.

Wok oder schwere Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, bis er heiß ist, aber nicht raucht, dann frittierte Garnelen und Gewürzmischung hinzufügen und 10 Sekunden braten.

HINWEIS: Normalerweise würde man für dieses Gericht Sichuan-Pfeffer verwenden, aber das USDA hat den Import dieses Gewürzes derzeit verboten, da es möglicherweise schädliche Zitruskrebse übertragen kann.

Ergibt 6 Portionen (Vorspeisen).

Brokkoli-Blumenkohl-Auflauf

1 Pfund gefrorener Brokkoli
1 Pfund gefrorener Blumenkohl
1 Dose Champignoncremesuppe
1 kleines Glas Cheez Whiz

Brokkoli-Blumenkohl-Auflauf

Dies ist ein köstlicher Auflauf, den ich ständig mache. Brokkoli und Blumenkohl sind neben grünen Bohnen mein Lieblingsgemüse.

1 (16 Unzen) Packung gefrorener Brokkoli
    Stücke oder 1 Pfund frisch gedämpft
1 (16 Unzen) Packung gefrorener Blumenkohl
    Röschen oder 1 Pfund frisch gedämpft
1 große Zwiebel, gehackt
2 Esslöffel Margarine oder Butter
2 Esslöffel Mehl
1 Teelöffel Salz
1/2 Teelöffel Knoblauchpulver
1/2 Teelöffel getrocknetes Basilikum, zerdrückt
1/4 Teelöffel Pfeffer
1 1/4 Tassen Milch
2 (3 Unzen) Packungen Frischkäse mit Schnittlauch, geschnitten
3/4 Tasse weiche Semmelbrösel
3 Esslöffel geriebener Parmesankäse
2 Esslöffel Margarine oder Butter, geschmolzen

Backofen auf 350 Grad F vorheizen.

Brokkoli und Blumenkohl nach Packungsanweisung kochen. Gut abtropfen lassen. In einen großen Topf geben. Beiseite stellen.

Zwiebel in den 2 Esslöffeln Margarine oder Butter kochen, bis sie weich, aber nicht braun sind. Mehl, Salz, Knoblauchpulver, Basilikum und Pfeffer einrühren. Milch hinzufügen. Kochen und rühren, bis die Masse andickt und Blasen wirft. Frischkäse hinzufügen. Rühren, bis der Käse schmilzt. In die Gemüsemischung einrühren.

In eine 2-Liter-Auflaufform geben. Semmelbrösel, Käse und 2 Esslöffel geschmolzene Margarine oder Butter vermengen. Über die Gemüsemischung streuen. Unbedeckt 25–30 Minuten backen oder bis alles durchgewärmt ist.

Zur Vorbereitung: Ungebackenen Auflauf abgedeckt bis zu 1 Tag im Kühlschrank aufbewahren und wie angegeben backen oder bis zu 1 Monat einfrieren. Gefrorenen Auflauf über Nacht im Kühlschrank auftauen und 40–45 Minuten backen oder bis er durchgewärmt ist.

Goldener Blumenkohl von Sam's by the Beach

Quelle: Chefkoch und Inhaber Samer Elias von Sam's by the Beach in Santa Monica, Los Angeles

Koscheres Salz
2 kleine Blumenkohlköpfe (1,15 bis 1,45 kg), in Röschen geteilt
60 ml Olivenöl
8 Knoblauchzehen, je in 5 Stücke geschnitten
120 ml gehackter Koriander
Schwarzer Pfeffer
120 ml Wasser
60 ml Zitronensaft

Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Den Blumenkohl hinzufügen und 2 Minuten blanchieren. In einem Sieb abtropfen lassen und beiseite stellen. Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Den geschnittenen Knoblauch und eine Prise Salz hinzufügen.

1 1/2 Minuten kochen lassen.

Den Blumenkohl hinzufügen, gut umrühren und bei mittlerer bis niedriger Hitze kochen. Von Zeit zu Zeit vorsichtig umrühren, bis der Blumenkohl goldbraun und süß duftet (ca. 25 Minuten).

Hitze reduzieren; eine Prise Pfeffer, Wasser und Zitronensaft hinzufügen. Einige Minuten köcheln lassen, bis das meiste Wasser aufgesogen ist; vorsichtig umrühren.

Hitze abstellen, Koriander über den Blumenkohl streuen und nach Geschmack salzen.

Umrühren und vor dem Servieren 10 bis 15 Minuten ziehen lassen oder über Nacht in den Kühlschrank stellen. Bei Zimmertemperatur servieren.

Ergibt 4 bis 6 Portionen.

Nährwerte pro Portion: 202 Kalorien, 10 Gramm Fett (1 Gramm gesättigt), 0 Milligramm Cholesterin, 9 Gramm Eiweiß, 26 Gramm Kohlenhydrate, 12 Gramm Ballaststoffe und 139 Milligramm Natrium

Gekochte Eier

Eier in einen Topf geben (Aluminium vermeiden, da es dunkel wird) und mit kaltem Wasser bedecken. Eine Prise Salz hinzufügen. Den Topf bei starker oder mittlerer Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und köcheln lassen. Je nach Größe der Eier müssen sie 2 bis 3 Minuten köcheln, wenn sie weichgekocht sind, etwa 4 bis 5 Minuten für mittelharte Eier und 15 bis 20 Minuten für hartgekochte Eier. Die Eier abgießen und sofort in kaltes Wasser tauchen, um den Kochvorgang zu stoppen. Gekühlt sind gekochte Eier etwa eine Woche haltbar.