Wein Tisch rot Burgunder

Rezepte-Vorschläge zu Wein Tisch rot Burgunder

Oliven-Gartengnocchi mit würziger Tomaten-Wein-Sauce

450 g Gnocchi (Kartoffelknödel)
2 Esslöffel natives Olivenöl extra
6 Zehen frischer Knoblauch
1/2 Teelöffel Chiliflocken
1 Tasse trockener Weißwein
1 Tasse Hühnerbrühe
2 Dosen Tomaten (400 g)
1/4 Tasse (1/2 Stück) Süßrahmbutter, in 2,5 cm große Würfel geschnitten, gekühlt
1/2 Tasse frisch geriebener Parmesankäse
Frisch gehacktes Basilikum nach Geschmack
Salz nach Geschmack
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Saucezubereitung: Olivenöl, Knoblauch und Chiliflocken in eine kalte Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze umrühren und Olivenöl, Knoblauch und Chiliflocken kochen, bis der Knoblauch leicht goldbraun ist. Zu dieser Mischung Weißwein und Hühnerbrühe hinzufügen. Etwa 10 Minuten köcheln lassen.

Wein und Brühe um die Hälfte reduzieren, die Tomaten hinzufügen und 30 Minuten weiterköcheln lassen.

Die Sauce mit Butter und Parmesan im Mixer pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Pastazubereitung: Bereiten Sie die Pasta zu, wenn die Sauce fertig ist. Verwenden Sie einen großen Topf zum Kochen der Pasta. Kochen Sie die Pasta in kochendem Salzwasser, bis sie aufsteigt (ca. 3 Minuten oder bis zu einer Kerntemperatur von 71 °C). Nehmen Sie die Pasta aus dem kochenden Wasser und vermischen Sie sie leicht mit der Sauce.

Anrichtevorschlag: Geben Sie die Pasta mit der Sauce auf einen Servierteller und streuen Sie Parmesan und Basilikum darüber.

Tipp des Küchenchefs: Geben Sie der Sauce Sahne für mehr Fülle und/oder geben Sie Gemüse Ihrer Wahl in die Sauce und/oder fügen Sie

Rindfleisch Burgunder

4 Scheiben Speck, knusprig gebraten und zerbröselt
2 Pfund Schmorfleisch, angebraten
2 große Karotten, gewürfelt
1 mittelgroße Zwiebel, gewürfelt
1/2 Tasse Mehl
1/2 Teelöffel Majoran
1/4 Teelöffel Pfeffer
1/4 Teelöffel Knoblauchpulver
1 (10 1/2 Unzen) Dose konzentrierte Rinderbrühe
1/2 Tasse trockener Rotwein
1 Esslöffel Worcestershiresauce
8 Unzen geschnittene Champignons

Speck, Schmorfleisch, Zwiebeln und Karotten im Crockpot vermengen.

Mehl, Majoran, Pfeffer und Knoblauch in einer kleinen Schüssel vermengen; Rinderbrühe, Wein und Worcestershiresauce unterrühren, bis alles gut vermischt ist. In den Crockpot geben und verrühren. Abdecken. 8 bis 10 Stunden bei niedriger Stufe kochen.

Abdecken und Champignons unterrühren. 30 Minuten bei HOHER Stufe kochen.

Mit Reis oder Eiernudeln servieren.

Reicht für 6 bis 8 Personen.

Mit Obst gefüllte gebratene Gans mit Wein

Aus der Küche von FootsieBear

Quelle: Mary Margaret McBride Kochbuch 1959

1 Gans (4,5 kg)
450 g Trockenpflaumen
900 g Kochäpfel, geschält und in feine Scheiben geschnitten
2 Tassen Rotwein oder Burgunder
1 Tasse heißes Wasser
1 Tasse Zwiebackbrösel
800 g Kristallzucker
Salz, Pfeffer und Mehl

Gans anbraten, säubern, waschen und trocknen. Innen und außen mit Salz einreiben.

Gans locker mit der wie folgt zubereiteten Obstfüllung füllen:

Pflaumen über Nacht in Wasser einweichen. In 240 ml Wein weich kochen. Äpfel, Zwiebackbrösel, Zucker und Salz nach Geschmack hinzufügen.

Nachdem die Gans gefüllt ist, die Öffnungen mit Spießen verschließen. Die Flügelspitzen unterschlagen und die Keulen zusammenbinden. Die Haut an mehreren Stellen einstechen, damit das Fett austreten kann.

Mit der Brustseite nach unten in einem abgedeckten Bräter im heißen Ofen (204 °C) 1 Stunde braten.

Mit der Brustseite nach oben, offen, im langsamen Ofen (160 °C) gar braten.

Häufig mit einer Mischung aus 240 ml heißem Wein und 240 ml heißem Wasser begießen. Pro Pfund 20 bis 25 Minuten garen.

Fett von der Flüssigkeit am Boden des Bräters abschöpfen. Flüssigkeit abmessen: So viel Wasser hinzufügen, dass 3 Tassen entstehen. Nach Belieben mit Mehl andicken. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Reicht für 8 bis 10 Personen.

In Wein geschmorter Rinderbraten mit Zwiebeln

1 (4 Pfund) Rinderbraten ohne Knochen
2 Teelöffel Salz
3/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer
2 Esslöffel Pflanzenöl
2 Pfund Zwiebeln (4 bis 6 mittelgroße), längs halbiert und in dünne Scheiben geschnitten
2 große Knoblauchzehen, fein gehackt
1 Esslöffel Tomatenmark
1 Teelöffel gehackter frischer Thymian oder 1/4 Teelöffel getrockneter, zerbröckelt
1 Teelöffel gehackter frischer Rosmarin oder 1/4 Teelöffel getrockneter, zerbröckelt
1 1/2 Tassen trockener Weißwein
1 Tasse Wasser
Beilage: 1/2 Pfund Eiernudeln, al dente gekocht
* Garnitur: gehackte frische glatte Petersilie

Ofenrost in die mittlere Schiene schieben und Backofen auf 325 Grad F vorheizen.

Rindfleisch trocken tupfen und rundum mit 1 1/2 1/2 TL Salz und 1/2 TL Pfeffer. Öl in einem ofenfesten, schweren Topf (5 Liter) bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es heiß ist, aber nicht raucht. Das Rindfleisch darin von allen Seiten ca. 15 Minuten anbraten. Das Rindfleisch auf einen Teller geben.

Zwiebeln in den Topf geben und anbraten.

Orangen-Burgunder-Hähnchen

1 (2 1/2 bis 3 Pfund) Brathähnchen, zerteilt
1/2 Tasse Orangensaft
1/2 Tasse Orangenmarmelade
1/2 Tasse trockener Rotwein
2 Esslöffel Maisstärke
2 Esslöffel brauner Zucker, gepresst
1 Esslöffel Zitronensaft
1 Teelöffel Salz

Haut vom Hähnchen entfernen. Abspülen und in den Crockpot geben.

Restzutaten in einer Schüssel vermengen und über das Hähnchen gießen. Abdecken und 6 bis 8 Stunden bei niedriger Stufe kochen.

Mit Reis und grünem Salat servieren.

Für 6 Personen.