Kalbfleisch Schulter getrennt nach Muskeln und Fett gekocht gebraten

Rezepte-Vorschläge zu Kalbfleisch Schulter getrennt nach Muskeln und Fett gekocht gebraten

Schweinerippchen nach Country-Art, im Ofen geröstet

Schweinerippchen nach Country-Art (Baby Backs würden wahrscheinlich auch funktionieren, aber ich habe sie nicht ausprobiert; die Garzeit müsste angepasst werden)
Knoblauchpulver
Zwiebelpulver
Tony Chacheres Cajun-Gewürzmischung
Schwarzer Pfeffer
Petersilienflocken
Rote Pfefferflocken
Zimt
Brauner Zucker
Honig
Barbecue-Sauce
Zwiebeln, in Scheiben oder gehackt (optional)
Pilze, aus der Dose (optional)

Backofen auf 175 °C vorheizen.

Die Rippchen großzügig/nach Geschmack mit Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Tony Chacheres Cajun-Gewürzmischung bestreuen Gewürze, schwarzer Pfeffer, Petersilienflocken, rote Pfefferflocken, Zimt (nicht zu sparsam mit Zimt sein) und brauner Zucker. Die Gewürze gut in die Rippchen einreiben. Die Rippchen in eine große, mit Alufolie ausgelegte Auflaufform legen (einfaches Reinigen). Viel Honig über die Rippchen träufeln.

Die Barbecue-Sauce mit etwas Wasser oder Bier verdünnen und großzügig über die Rippchen gießen. Zwiebelscheiben und Champignons auf die Rippchen legen (optional). Das Ganze mit Alufolie abdecken und gut verschließen.

Bei 175 °C (350 °F) 45 Minuten pro Pfund backen. Rippchen nach dem Herausnehmen mindestens 15 Minuten ruhen lassen, bevor die Folie entfernt wird.

Tipp: Die im Saft verbliebenen Zwiebeln und Champignons eignen sich hervorragend zum Kochen von Pintobohnen oder einfach in der Sauce vom Pfannenboden zu den Rippchen servieren.

Lecker!

Knusprige Garnelen nach chinesischer Art

450 g frische oder gefrorene rohe Garnelen
1 Ei, leicht verquirlt
1 Esslöffel Maisstärke
1 Teelöffel trockener Weißwein
1/2 Teelöffel Sojasauce
1/4 Teelöffel Salz
Pflanzenöl
1/2 Tasse Mehl
1/2 Tasse Wasser
3 Esslöffel Maisstärke
1 Esslöffel Pflanzenöl
1/2 Teelöffel Backnatron
1/2 Teelöffel Salz
Rote süß-saure Sauce

Schalen von den Garnelen entfernen, aber die Schwänze intakt lassen. Gefrorene Garnelen nicht auftauen; unter fließendem kaltem Wasser schälen. Den Rücken jeder Garnele der Länge nach flach einschneiden und entdarmen. Garnelen der Länge nach fast halbieren.

Ei, 1 Esslöffel Maisstärke, Wein, Sojasauce und 1/4 Teelöffel Salz in einer Glasschüssel verrühren; Garnelen unterrühren. Abdecken und 10 Minuten kühl stellen. Öl (3,8 cm) in einem 3-Liter-Topf auf 190 °C erhitzen.

Mehl, Wasser, 3 Esslöffel Maisstärke, 1 Esslöffel Öl, Natron und 1/2 Teelöffel Salz verrühren. Garnelen in den Teig einrühren, bis sie bedeckt sind. Jeweils 5 bis 6 Garnelen unter gelegentlichem Wenden 2 bis 3 Minuten goldbraun braten; abtropfen lassen. Heiß mit süß-saurer roter Sauce servieren.

Ergibt etwa 20 Vorspeisen.

Süß-saure rote Sauce
1/2 Tasse Rotweinessig
1/2 Tasse Ketchup
1/3 Tasse Kristallzucker
1/4 Teelöffel rote Pfeffersauce

Alle Zutaten verrühren.

Krapfen nach alter Art

1 Ei
1 gestrichener Esslöffel Kristallzucker
1 gestrichener Esslöffel Schmalz
1 Esslöffel Milch
1 Tasse Mehl

Nur so lange verrühren, bis der Teig nicht mehr am Brett klebt. Dünn ausrollen. In Quadrate schneiden. Einschneiden und leicht verdrehen. Kurz in heißem Schmalz ausbacken. Knusprig und lecker!

Bananenbrot nach Inselart

2 Tassen Allzweckmehl
1 Teelöffel Backpulver
1/2 Teelöffel Natron
1/4 Teelöffel Salz
1 1/2 Teelöffel gemahlener Zimt
1/2 Tasse weiche Butter
3/4 Tasse brauner Zucker
2 leicht geschlagene Eier
1 Teelöffel Vanilleextrakt
1 Tasse zerdrückte reife Bananen (3 Bananen)
1/2 Tasse gehackte Pekannüsse
225 g Frischkäse
1 Ei
1/2 Tasse Kokosnuss

Backofen auf 175 °C vorheizen. Boden und die Seiten von zwei Kastenformen bis 1,25 cm Höhe einfetten; beiseite stellen.

Mehl, Backpulver, Natron, Salz und Zimt vermengen; beiseite stellen.

In einer großen Schüssel die Butter mit einem elektrischen Mixer 30 Sekunden lang auf höchster Stufe schlagen. 1/2 Tasse braunen Zucker, die 2 Eier und Vanilleextrakt hinzufügen und verrühren. Trockene Mischung und zerdrückte Banane abwechselnd zur geschlagenen Mischung geben und nach jeder Zugabe auf niedriger Stufe verrühren, bis alles gut vermischt ist. Pekannüsse unterrühren.

In einer mittelgroßen Schüssel Frischkäse, restliches Ei und restliche 1/4 Tasse braunen Zucker auf mittlerer Stufe fast glatt rühren. Kokosraspeln unterrühren.

Ein Viertel des Bananenteigs in jede Kastenform geben. Ein Viertel der Frischkäsemischung über jeden Laib geben. Mit einem Spatel den Teig marmorieren. Die beiden Schichten wie oben wiederholen, aber nicht marmorieren. Etwa 50 Minuten backen oder bis ein Holzstäbchen, das in die Mitte gesteckt wird, sauber herauskommt.

10 Minuten in den Formen auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Brote aus den Formen nehmen. Vollständig abkühlen lassen.

Knusprige Brotschüsseln nach Hausmannsart

Zum Servieren von Chili oder dicken Suppen.

1 Tasse Wasser
2 3/4 Tassen Gold Medal Better for Bread Flour
1 Esslöffel Kristallzucker
1 Teelöffel Salz
1 1/2 Teelöffel Fleischmann's Brotbackautomatenhefe
1 Eigelb
1 Esslöffel Wasser

Sorgfältig abmessen und alle Zutaten AUSSER Eigelb und 1 Esslöffel Wasser in der vom Hersteller empfohlenen Reihenfolge in die Backform des Brotbackautomaten geben. Den Teig-/Manuell-Zyklus wählen.

Die AUSSENSEITE von sechs 280-ml-Pyrex-Puddingförmchen einfetten. Die Förmchen verkehrt herum auf ein ungefettetes Backblech stellen. Den Teig in 6 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück auf einer leicht bemehlten Fläche zu einem 18 cm großen Kreis formen. Formen Sie die Teigkreise über die Ränder der vorbereiteten Puddingförmchen. Achten Sie darauf, dass sich der Teig nicht unter den Rand der Puddingförmchen rollt.

Abgedeckt an einem warmen Ort 15–20 Minuten gehen lassen, bis der Teig leicht aufgegangen ist.

Heizen Sie den Backofen auf 190 °C vor. Verrühren Sie das Eigelb mit 1 Esslöffel Wasser und bestreichen Sie die Brotschüsseln vorsichtig damit.

Backen Sie die Brotschüsseln 18–22 Minuten, bis sie goldbraun sind.

Heben Sie die Brotschüsseln vorsichtig von den Puddingförmchen. Seien Sie SEHR vorsichtig – sowohl das Brot als auch die Puddingförmchen werden sehr heiß. Stellen Sie die Brotschüsseln aufrecht auf einem Kuchengitter ab. Füllen Sie die Schüsseln mit Rindfleischeintopf, Hühnchen à la King, Chili oder einer anderen dicken Suppe oder einem Eintopf.

Portionsgröße: 6