Vitamine pro 100g
| Vitamin C | 0,3 mg |
|---|---|
| Thiamin | 0,097 mg |
| Riboflavin (Vitamin B2) | 0,089 mg |
| Niacin (Vitamin B3) | 0,711 mg |
| Vitamin B6 | 0,072 mg |
| Pantothensäure (Vitamin B5) | 0,157 mg |
| Vitamin B12 | 0 µg |
| Retinol | 0 µg |
| Vitamin E | 0,02 mg |
| Vitamin K | 2,9 µg |
| Vitamin D | 0 µg |
| Vitamin D | 0 IE |
| alpha Carotin | 0 µg |
| beta Carotin | 9 µg |
| Cholesterin | 0 mg |
| Lycopin | 0 µg |
| Vitamin A | 15 IE |
| Vitamin A (RAE) | 1 µg |
| Cholesterin | 0 mg |
| Folsäure | 104 µg |
Mineralien pro 100g
| Kalzium | 36 mg |
|---|---|
| Eisen | 1,5 mg |
| Magnesium | 43 mg |
| Kalium | 268 mg |
| Phosphor | 125 mg |
| Natrium | 241 mg |
| Zink | 1,01 mg |
| Kupfer | 0,259 mg |
| Mangan | 0,421 mg |
| Selen | 2,6 mg |
Weitere pro 100g
| Cholin | 30,6 mg |
|---|---|
| Lutein und Zeaxanthin | 0 µg |
Rezepte-Vorschläge zu Puffbohnen Favabohnen reife Samen gekocht mit Salz
Garnelen mit Salz und Pfeffer
Quelle: Gourmet - Juni 2001
450 g große Garnelen in der Schale (25)
6 Tassen Pflanzenöl
3/4 Teelöffel feines Meersalz
1/2 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1/2 Teelöffel chinesisches Fünf-Gewürze-Pulver
Spezialausrüstung: ein Frittierthermometer
Jede Garnelenschale der Länge nach mit einer Schere am Rücken entlang aufschneiden, dabei das letzte Segment intakt lassen, dann die Garnelen entdarmen, dabei aber die Schale dran lassen. Gefiederte Beine und den spitzen Teil der Schale über den weichen Schwanzflossen abschneiden. Garnelen abspülen und gründlich trocknen.
Öl in einem Wok oder tiefen, schweren Topf bei starker Hitze erhitzen, bis das Frittierthermometer 204 °C anzeigt. Garnelen in 4 Portionen 45–60 Sekunden frittieren, bis die Schalen Blasen werfen und die Garnelen leuchtend rosa sind (sie sind dann etwas roh), dabei das Öl zwischen den Portionen wieder auf 204 °C erhitzen. Mit einem Schaumlöffel auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Öl vorsichtig in eine hitzebeständige Schüssel geben (vor dem Wegwerfen abkühlen lassen), dann Wok mit Küchenpapier sauber wischen.
Salz, Pfeffer und Fünf-Gewürze-Pulver verrühren.
Wok oder schwere Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, bis er heiß ist, aber nicht raucht, dann frittierte Garnelen und Gewürzmischung hinzufügen und 10 Sekunden braten.
HINWEIS: Normalerweise würde man für dieses Gericht Sichuan-Pfeffer verwenden, aber das USDA hat den Import dieses Gewürzes derzeit verboten, da es möglicherweise schädliche Zitruskrebse übertragen kann.
Ergibt 6 Portionen (Vorspeisen).
Oceana Fava Bean Succotash
Quelle: New York Times – adaptiert von Oceana
3 Pfund frische Favabohnen, geschält
4 Maiskolben, geschält
2 Esslöffel ungesalzene Butter
4 Schalotten, gehackt
1 Knoblauchzehe, gehackt
1/2 Tasse Sahne
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
1/2 Tasse gehackte italienische Petersilie
Eine Schüssel mit Wasser und Eis füllen. Einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Favabohnen in kochendes Wasser geben und je nach Größe 45 Sekunden bis 2 Minuten blanchieren. Bohnen abgießen und sofort in ein Eisbad geben; gut abtropfen lassen. Zum Schälen mit einem Fingernagel einen Schlitz in die Schale machen und die Bohnen in eine Schüssel drücken.
Maiskolben halbieren. Stellen Sie jede Hälfte mit der flachen Seite nach unten auf ein Schneidebrett und schneiden Sie die Körner mit einem scharfen Messer ab.
In einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze 1 Esslöffel Butter schmelzen. Schalotten hinzufügen und anbraten
Gekochte Eier
Eier in einen Topf geben (Aluminium vermeiden, da es dunkel wird) und mit kaltem Wasser bedecken. Eine Prise Salz hinzufügen. Den Topf bei starker oder mittlerer Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und köcheln lassen. Je nach Größe der Eier müssen sie 2 bis 3 Minuten köcheln, wenn sie weichgekocht sind, etwa 4 bis 5 Minuten für mittelharte Eier und 15 bis 20 Minuten für hartgekochte Eier. Die Eier abgießen und sofort in kaltes Wasser tauchen, um den Kochvorgang zu stoppen. Gekühlt sind gekochte Eier etwa eine Woche haltbar.
Achiote-Samen
Vor Gebrauch über Nacht in Wasser einweichen und dann zu einer Paste zermahlen.
Reis und Favabohnen mit Dill
Quelle: Klassische vegetarische Küche aus dem Nahen Osten und Nordafrika von Habeeb Salloum
4 Esslöffel Butter
1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, zerdrückt
1 Tasse Reis, abgespült
1 1/2 Tassen gefrorene oder frische Favabohnen
4 Esslöffel fein gehackter frischer Dill
1 Teelöffel Ibzar (Gewürz aus dem Arabischen Golf, siehe folgendes Rezept)
Salz nach Geschmack
2 1/2 Tassen Wasser
4 Esslöffel geröstete Pinienkerne zum Garnieren
Butter in einem Topf schmelzen und Zwiebel bei mittlerer Hitze 10 Minuten anbraten. Knoblauch und Reis hinzufügen und weitere 3 Minuten braten. Favabohnen, Dill, 1 Teelöffel Ibzar, Salz und Wasser unterrühren. Zum Kochen bringen. Abdecken und bei mittlerer bis niedriger Hitze 25 Minuten kochen lassen; dann die Hitze abstellen und weitere 30 Minuten dämpfen lassen. Auf eine Platte geben, mit Pinienkernen garnieren und servieren. Ergibt 6 Portionen.
Ibzar (Golfgewürz)
4 Esslöffel Kreuzkümmel
4 Esslöffel schwarzer Pfeffer
4 Esslöffel gemahlene Koriandersamen
1 Esslöffel Zimt
1 Esslöffel gemahlener Ingwer
1 Teelöffel gemahlene Nelken
1 Teelöffel Cayennepfeffer
1 Teelöffel Kurkuma
1/2 Teelöffel Muskatnuss
1/2 Teelöffel gemahlene Muskatblüte
Alle Zutaten vermischen und in einem dicht verschlossenen Behälter aufbewahren.
Ergibt etwa 1 Tasse.