Kichererbsen reife Samen gekocht mit Salz

Rezepte-Vorschläge zu Kichererbsen reife Samen gekocht mit Salz

Kichererbsen-Dip

1 Dose (450 g) Kichererbsen (Garbanzos), abgetropft
1/4 Tasse Sesamsauce (Tahini)
1/8 Tasse Flüssigkeit von den Kichererbsen
1/2 Tasse frischer Zitronensaft
1 Knoblauchzehe, zerdrückt
1/2 Teelöffel Salz oder nach Geschmack

Die Kichererbsen und 1/8 Tasse Flüssigkeit in einem Topf erhitzen. 1/8 Tasse erhitzte Flüssigkeit, Sesamsauce und Zitronensaft in den Mixer geben. 10 Sekunden lang auf hoher Stufe mixen. Dann nach und nach die abgetropften Kichererbsen hinzufügen, bis eine glatte Paste entsteht. Zerdrückten Knoblauch und Salz hinzufügen. 10 Sekunden lang auf hoher Stufe mixen. In einen geschlossenen Behälter geben und bis zum Servieren im Kühlschrank kalt stellen.

Zum Servieren ein paar Tropfen Olivenöl auf den Dip träufeln und mit 1 Esslöffel frisch gehackter Petersilie garnieren.

Mit Karotten- und Selleriestangen oder Cocktailcrackern servieren.

Garnelen mit Salz und Pfeffer

Quelle: Gourmet - Juni 2001

450 g große Garnelen in der Schale (25)
6 Tassen Pflanzenöl
3/4 Teelöffel feines Meersalz
1/2 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1/2 Teelöffel chinesisches Fünf-Gewürze-Pulver

Spezialausrüstung: ein Frittierthermometer

Jede Garnelenschale der Länge nach mit einer Schere am Rücken entlang aufschneiden, dabei das letzte Segment intakt lassen, dann die Garnelen entdarmen, dabei aber die Schale dran lassen. Gefiederte Beine und den spitzen Teil der Schale über den weichen Schwanzflossen abschneiden. Garnelen abspülen und gründlich trocknen.

Öl in einem Wok oder tiefen, schweren Topf bei starker Hitze erhitzen, bis das Frittierthermometer 204 °C anzeigt. Garnelen in 4 Portionen 45–60 Sekunden frittieren, bis die Schalen Blasen werfen und die Garnelen leuchtend rosa sind (sie sind dann etwas roh), dabei das Öl zwischen den Portionen wieder auf 204 °C erhitzen. Mit einem Schaumlöffel auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Öl vorsichtig in eine hitzebeständige Schüssel geben (vor dem Wegwerfen abkühlen lassen), dann Wok mit Küchenpapier sauber wischen.

Salz, Pfeffer und Fünf-Gewürze-Pulver verrühren.

Wok oder schwere Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, bis er heiß ist, aber nicht raucht, dann frittierte Garnelen und Gewürzmischung hinzufügen und 10 Sekunden braten.

HINWEIS: Normalerweise würde man für dieses Gericht Sichuan-Pfeffer verwenden, aber das USDA hat den Import dieses Gewürzes derzeit verboten, da es möglicherweise schädliche Zitruskrebse übertragen kann.

Ergibt 6 Portionen (Vorspeisen).

Snicker Doodles

1 Tube Schokoladenkeksteig
30 mundgerechte Snickers-Riegel
1 Dose Zartbitterschokoladenglasur

Teig in 0,6 cm dicke Scheiben schneiden. Jede Teigscheibe um einen mundgerechten Snickers wickeln. Auf ungefetteten Backblechen bei 175 °C ca. 8–10 Minuten backen.

Nach dem Abkühlen die Doodles mit Schokoladenglasur überziehen.

Gekochte Eier

Eier in einen Topf geben (Aluminium vermeiden, da es dunkel wird) und mit kaltem Wasser bedecken. Eine Prise Salz hinzufügen. Den Topf bei starker oder mittlerer Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und köcheln lassen. Je nach Größe der Eier müssen sie 2 bis 3 Minuten köcheln, wenn sie weichgekocht sind, etwa 4 bis 5 Minuten für mittelharte Eier und 15 bis 20 Minuten für hartgekochte Eier. Die Eier abgießen und sofort in kaltes Wasser tauchen, um den Kochvorgang zu stoppen. Gekühlt sind gekochte Eier etwa eine Woche haltbar.

Achiote-Samen

Vor Gebrauch über Nacht in Wasser einweichen und dann zu einer Paste zermahlen.