Kalbfleisch verschiedene Fleischsorten und Nebenprodukte Gehirn gekocht gebraten

Rezepte-Vorschläge zu Kalbfleisch verschiedene Fleischsorten und Nebenprodukte Gehirn gekocht gebraten

Verschiedene Pralinen

Quelle: The Wichita Eagle – 13.12.2000

24 Unzen (ca. 4 Tassen) halbsüße Milch- oder weiße Schokolade
50 kleine zweischichtige Bonbonbecher

Füllungen
Himbeerkonfitüre
Marshmallow-Fluff
Geröstete Haselnüsse
Erdnussbutter
Likör-Nuss-Mischung (siehe Hinweis)
Karamell-Pralinen-Mischung (siehe Hinweis)

Schokolade in kleine Stücke hacken, falls Sie keine Chips verwenden. Die Hälfte der Schokolade im Wasserbad erhitzen, bis sie schmilzt und eine Temperatur von 43–49 °C erreicht. Topf mit der Schokolade vom Herd nehmen und restliche Schokolade einrühren.

Schokolade häufig umrühren, bis sie eine Temperatur von 30–33 °C für halbsüße Schokolade, 29–32 °C für Vollmilch- und weiße Schokolade erreicht.

Mit einem kleinen Backpinsel die Innenseite der Bonbonbecher mit geschmolzener Schokolade bestreichen. Becher 10 Minuten in den Gefrierschrank stellen.

Becher aus dem Gefrierschrank nehmen. Mit einem Löffel die Becher zu drei Vierteln mit Himbeerkonfitüre, Marshmallow-Fluff, gerösteten Haselnüssen und anderen Füllungen füllen.

Schokolade erneut erhitzen, bis sie 31–32 °C erreicht. Mit einem Löffel Schokolade auf die Füllung geben. Mit der Rückseite des Löffels die Schokolade glattstreichen und bis zum Rand der Schale andrücken.

Die Bonbons für 10 Minuten zurück in den Gefrierschrank legen. Aus dem Gefrierschrank nehmen und in einem luftdichten Behälter aufbewahren.

HINWEISE:
Für die Likör-Nuss-Mischung 1/2 Tasse fein gehackte Nüsse mit 1/4 Tasse Bailey's Irish Creme, Amaretto oder einem anderen Likör verrühren. Bis zur Verwendung in den Gefrierschrank stellen. Beim Füllen der Bonbonschalen die Nüsse auf dem Likör schwimmen lassen.

Für die Karamell-Pralinen-Mischung 20 Karamellbonbons und 1/4 Tasse Schlagsahne im Wasserbad schmelzen. 1/2 Tasse gehackte Nüsse unterrühren. Vor Gebrauch abkühlen lassen.

Ergibt 50 Bonbons.

Dahl & DiLuca Ristorante Italiano Kalbs-Saltimbocca

Küchenchef: Andrea DiLuca - Dahl & DiLuca Ristorante Italiano, Phoenix, Arizona

4 (113 g) Stücke geklopftes Kalbfleisch
113 g Schinken, in Scheiben geschnitten
113 g Mozzarella, in Scheiben geschnitten
4 frische Salbeiblätter
Mehl zum Bestäuben
2 Esslöffel Olivenöl
225 g Champignons, in Scheiben geschnitten
1 Esslöffel Knoblauch, gehackt
140 g Marsalawein
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Jede Kalbsscheibe mit einer Scheibe Schinken, 28 g Mozzarella und einem frischen Salbeiblatt belegen. Jedes Kalbfleischstück wie eine Zigarre rollen und mit etwas Mehl bestäuben. Vorsichtig anbraten, damit die Füllung nicht herausfällt

Carrabbas italienisches Grill-Kalbfleisch Marsala

Quelle: Mit freundlicher Genehmigung von Carrabba's Restaurant, Mobile, Alabama und Pensacola, Florida – WKAG-5

125 g geklärte Butter
3 Stücke, je 60 g, dünn geklopfte Kalbsschnitzel
Salz nach Geschmack
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Mehl zum Bestäuben
28 g Hühnerbrühe
85 g Spoodle-Pilz-Marsala-Sauce
1 Teelöffel fein gehackte Petersilie

Geklärte Butter in einer 25 cm großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Kalbfleisch von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer bestreuen und leicht mit Mehl bestäuben.

Wenn die Butter heiß ist, die Kalbfleischscheiben hinzufügen und von beiden Seiten ca. 45 Sekunden anbraten. Das Fett aus der Pfanne abgießen und die Hühnerbrühe hinzufügen. Dabei alle Rückstände vom Pfannenboden abkratzen.

Die Pfanne wieder auf den Herd stellen und die Hitze reduzieren. Die Marsala-Pilzsauce und die Petersilie hinzufügen. Gerade lange genug kochen, bis eine schöne cremige Sauce entsteht, dabei wenden und die Kalbsscheiben damit bestreichen.

Die Kalbsscheiben auf der heißen 25-cm-Platte schichten und die Sauce darüberlöffeln. Mit einer Beilage nach Wahl servieren.

Hinweise:

~Eine dünne Mehlschicht auftragen.

~Die geklärte Butter muss heiß sein, damit das Kalbfleisch richtig bräunt.

~Kalbfleisch muss direkt vor dem Einlegen in die Pfanne mit Mehl bestäubt werden. Wird es zu früh bemehlt, entzieht das Mehl ihm die Feuchtigkeit.

~Das Kalbfleisch muss in derselben Pfanne begonnen und fertig gegart werden. Wenn Sie das angebratene Kalbfleisch in eine saubere Pfanne geben, geht der ganze Geschmack verloren. Der Ablöschvorgang ist sehr wichtig.

Portionen: 1

Kalbfleisch Marsala

8 Kalbsmedaillons, in dünne Streifen geschnitten
1/4 Tasse Öl oder geschmolzene Margarine
1 (4 Unzen) Dose geschnittene Champignons, abgetropft oder frisch, in Scheiben geschnitten
1/4 Tasse gehackte Zwiebeln
2 grüne Paprika, in dünne Streifen geschnitten
1/2 Teelöffel Selleriesalz
1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer
1/2 Teelöffel italienische Gewürzmischung
1/2 Tasse Marsalawein

Anbraten

Lammkeulenbraten

1 Lammkeule
Zitronensaft
Salz und Pfeffer nach Geschmack
2 Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten

Bratenfett abschneiden. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer einreiben. Dünn geschnittenen Knoblauch in den Braten geben. In eine Auflaufform mit etwas Wasser geben. Sauce zubereiten und nach Saucenrezept fertigstellen.

Sauce
1 Tasse Ketchup
1/2 Tasse Wasser
1/2 Tasse Essig
Ein Schuss Tabascosauce
1/2 Tasse Worcestershiresauce

Alle Zutaten in einem Topf verrühren. Zum Kochen bringen. Über das Lamm gießen und wenden, um es zu begießen. Bei 160–175 °C (325–350 °F) gar backen, oder 20–25 Minuten pro Pfund.